特种油脂的营养价值

我国的油料作物品种十分丰富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽及棉籽是我国五大油料作物，其中油菜籽和花生的产量居世界第一。除五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，通常称为“小油料”。所谓小油料，是相对于五大油料作物而言，因为它们的生长范围、播种面积不如五大油料作物地广和量大，其产量自然不能与五大油料作物相比。

所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸较其他油料含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质，具有较高的营养价值。因此，特种油脂在市场上的价格要比五大油料产品价格高几倍。所以，开发利用特种油料，生产调和油及功能性油脂，是繁荣食用油市场，提高经济效益和人民健康水平，增加出口创汇的重要途径。

我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米胚油和小麦胚油等谷物油脂。由于上述油脂具备特有的功能，所以有着良好的开发前景。有的已列入国家农副产品深加工示范工程项目，这充分说明国家鼓励和支持特种油料的开发和利用。

现就油茶籽油、红花籽油、米糠油等几中具有代表性的特种油脂的开发利用及营养价值做一介绍。为深入了解特种油脂的营养价值和进一步开发特种油料提供参考。

1、油茶籽油

油茶别名茶籽树、茶油树。为茶科山茶属的多年生木本油料作物，主要生长在我国南方，以湖南省种植最多，其次是江西、广西、浙江等十多个省。其在印度、越南、印度尼西亚等国家也有一定数量的种植。

油茶果是油茶树的果实，它由油茶蒲（或称茶包）和油茶籽构成，而油茶籽又由茶籽壳和茶籽仁组成。我们讲的油茶籽油是茶籽仁经过压榨或浸出所制得的油脂。油茶籽油色清味香，油酸和亚油酸的含量高达90%，其中油酸的含量达80%以上。由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油媲美，加之碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病。

2、红花籽油

红花属一年生菊科草本植物，其生命力极强，对气候和土壤条件有广泛的适应性，具有耐干寒、抗盐碱、抗虫害等特点。我国种植红花以新疆为最多。红花籽既可作为油料制取食用油，又可作为医用。红花籽油是含亚油酸最高的食用油脂之一，而亚油酸是人体必需但自身不能合成的脂肪酸。另外，红花油中还富含维生素E和甾醇类，有很高的营养价值。对于降血压、抗衰老、抗不育和降低血胆固醇等有一定效果。因此，红花籽油在国际市场上具有很强的竞争力。

3、米糠油

米糠是稻谷加工成大米过程中产生的主要副产品，是近代开发利用起来的谷物油料资源。利用米糠提取油脂，在世界上已有八九十年的历史。20世纪40年代初，我国天津曾建有米糠榨油的工厂，但一直没有什么发展。1953年以后，上海、武汉、广州等大城市才先后开始有较大规模的生产。

我国盛产稻谷，米糠资源非常丰富，米糠取油大有作为。现在，米糠油已成为我国的重要油源。米糠中含有大量营养物质，米糠油除具备米糠中的营养物质外，其脂肪酸的组成比较合理，米糠油中含亚油酸38%、油酸42%，比例为1：1：1。现代观点认为油酸和亚油酸的比例1：1为佳，这样的油脂具有较高的营养价值。因此，米糠油也是营养价值最高的食用油脂之一。另外，米糠油还含有维生素E和谷维素等天然抗氧化剂，是生产谷维素的主要原料。

以上列举的3种油料的加工方法，与油菜籽、大豆、花生等油料的加工一样，都要先经过毛油制取，再经脱胶、脱酸、胶色、脱臭等精炼工序（油茶籽和米糠油还需进行脱蜡、脱酯等工序）后方可食用现在，上述3种食用油和玉米胚油等，在全国各大中城市，特别是沿海地区已普遍销售，颇受消费者的青睐。

为了支持特种油的开发，2002年国家发展改革委员会将湖南金建米业的米糠油精深加工、江西武冠茶油深加工及综合利用、新疆塔城的红花籽油精深加工等列入了国家农副产品深加工示范工程项目。在国家政策的鼓励支持下，相信未来将有更多更好的特种油脂将与消费者见面。