细说！黄酒营养价值和养生功效

黄酒具有很多的功效，不仅能祛寒，还可以活血散瘀，除此之外，还有其他你不知道的营养价值和保健养生功效，下面大厨艺小编就为您细数你不知道的黄酒秘密。

黄酒性温辛大热，味甘苦，温通气血，补血舒筋，健身通络，养肤散湿，饮用适量黄酒具有帮助血液循环，促进新陈代谢的功效。

一、黄酒含有丰富的氨基酸

据日本宝酒制造株式会社对绍兴加饭酒测定，黄酒主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，总含量每升高达6670.9毫克，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。氨基酸是重要的营养物质，其中8种是人体必需又不能合成的。这8种氨基酸，黄酒中含量最全，居各种酿造酒之首。

二、易于消化

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

三、舒筋活血

李时珍《本草纲目》中记载：“少饮则活血行气，壮神御寒。”黄酒味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。《本草纲目》还引《博物志》记载：王素、张衡、马均三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饮食，一人空腹。结果空腹者死，饮食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也。说明了酒活血御寒之功效。

四、美容抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。故民间将阿胶与老酒调蒸服用，起健身养颜之功效。

五、促进食欲

绍兴黄酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润，这样就可增进食欲，并能保持一个相当长的时间。常饮绍兴黄酒有这样一个体会，边饮边食，食欲不减;只吃菜，不喝酒，食欲会较快消失;倘若没了酒，即使有美味佳肴，也会怅然若失。

六、保护心脏

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

据报道，大约4万名美国保健专业人员进行了为期12年的研究，研究表明，适量饮酒可以降低心脏病发病率。每周饮酒3次或4次的男性患心脏病的几率为每周饮酒少于1次的男性的2/3或68%。而与很少量饮酒的男性相比，每周饮酒5到7次的男性患心脏疾病的几率为前者的63%。适量饮酒是指每天饮酒两次。该研究发表在《新英格兰医学杂志》上。

七、具有极佳的调味功能

凡是动物类的、植物类的，只要与脂肪、蛋白、淀粉有关的食物或菜肴，只要加入绍兴酒，质更松，味更美，色更鲜，肴更佳。就连吃热汤面时，加入少许的黄酒，顿觉香满鼻，口味佳。这是由于凡麦均有少量的麦腥味，加入绍兴酒可去腥增香入味美口。

现在大家流行吃火锅，广东人习惯说打边炉，若用绍兴酒作为汤水，任何菜下锅，都是味美可口的。绍兴酒还是吃大闸蟹的绝配。蟹鲜而味美，但腥重性寒，绍兴黄酒却能去其缺陷，而使其美上加美。

黄酒不但是一种营养物质，更是一种具有保健养生功能的滋补品。既是一种传统产品，更是一种时尚产物，历经数千年而经久弥坚，足见其醇厚、芳香及久存之道也。