挑选常识：蔬菜颜色越深保健功效越好食材选购
BY：Florence 2024-07-20 04:16:36 1378 ℃
在我们生活中，基本上每天我们都需要去市场购买蔬菜，而蔬菜是对我们的身体健康很有好处的食材，学会挑选蔬菜就能挑选到更多的营养，那么，对于蔬菜来说，有哪些要点是需要我们在选购的时候注意的呢？
据营养学家多年的研究发现，蔬菜营养价值的高低与其颜色有一定的关系。一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等，主要含维生素b1、b2和维生素c，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。但也有例外，红柿子椒比绿柿子椒营养价值高，100克红柿子椒含维生素c200毫克，是绿柿子椒的2倍，红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6，维生素e和叶酸。
其次是红色和黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜、红薯等，含有β-胡萝卜素，对抗癌有一定作用，如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素c，对防癌有一定作用。浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低，如土豆、莴笋、菜花、茭白等，主要含水份和糖，维生素和胡萝卜素的含量较少。
同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多。紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多。胡萝卜素在人体内可转变为维生素a，对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。同一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高。如大葱绿色叶子比 白营养价值高，芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素c比茎部高，所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。
生吃蔬菜好吗？ 蔬菜的生吃或熟吃的几点常识
关于含维生素C和B族的蔬菜，加工及烹饪后维生素容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。1生吃蔬菜前，必须进行消毒处理生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。有些蔬菜必须煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃，否则人体很难消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物质，不熟透人容易中毒。孰吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱的人有益处。注意事项蔬菜生吃孰吃都要根据自己的状况调节。生吃熟吃蔬菜首先要从安全性、营养性考虑，其次再考虑美味。
日常养生常识 吃蔬菜的常见八大误区
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