冬季草木凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤,吃鹅肉,这样既能补充营养,又可以提高免疫力以及御寒的能力,对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。
冬季天气寒冷,是感冒、咳嗽等常见病的高发季节,冬季食疗原则以“藏热量”为主,冬季可以多喝鹅汤,吃鹅肉,不仅补充了机体所需的营养,还能提高免疫力以及御寒的能力,对治疗和预防各种冬季常见病也有一定的效果。
鹅肉的营养价值与保健功效
鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素,烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例。
鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。
鹅肉是糖尿病患者的理想饮食,冬季常喝鹅汤,吃鹅肉,既可补充糖尿病患者的营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
鹅肉的食用方法指南
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是 冬季养阴”的良菜佳肴。
选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉,应选择表皮干燥,呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切,否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油,就要切除一点,尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要将生肉保存。
【保健菜谱】
三味炖大鹅
主料:鹅肉适量。
做法:1、.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2、土豆去皮切成滚刀块,辣椒去蒂、籽切成斜刀块,油菜心洗净,椒放碗内加水泡制出花椒水备用,葱切段,姜切片;
3、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入适量高汤,加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
4、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
鹅肉炖萝卜
主料:鹅肉、萝卜各适量。
调料:盐、味精、麻油、姜片各适量。
做法:1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块,姜切片;
2、将所有材料放入砂锅中,加足够水,武火烧开;
3、加入姜片和精盐,改文火炖至酥烂,下味精,淋麻油即可食用。
鹅肉冬瓜汤
主料:鹅肉、冬瓜各适量。
调料:味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
做法:1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块,葱切段,姜切片;
2、将鹅肉入锅,加足够水、料酒、姜片、葱段,武火炖开,转文火炖至八成熟;
3、加入冬瓜,炖至熟烂,放味精调味即可。
功效:利水消肿,益气养阴。
【烹饪小妙招】
鹅肉不易炖烂,将猪胰切碎后与鹅肉同煮,就很容易炖烂,且汤鲜入味。
食用鹅肉的禁忌
鹅肉偏凉,身体虚寒、体质阴虚的人,特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用,皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
鹅肉每餐并不可以食用过量,每餐100克为宜,如果食用过多容易引起消化不良。
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