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根据老年人机体各系统
器官的生理功能的变化,老年人的营养应当着重防老防病,谋求维持身心
健康和益寿延年。因此对各种营养素的需要与青壮年也有所不同。
(1)热能:老年人的
热量需要量随
年龄增大而减少。如果20~34岁一般需要为每天9623~10878千焦耳时,则70~90岁的人需要量为7531~8360千焦耳,这是因为老年人的
基础代谢率降低和体力劳动减少的原因。因此营养专家的建议是50~90岁范围内,能量供给可比成人减少10%,60~90岁20%,而70岁以后减少30%。但
热量的减少实际上往往伴随着食物总量的减少。而其它营养素的要求并不一定随年龄的增加而减少,所以应引起注意。
(2)
蛋白质:老年人
蛋白质的需要不低于成年人,由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢,负氮平衡较容易发生。因此,老年人的
蛋白质供应量不低于成年人,特别是按公斤
体重计算的时候如此。多选
优质蛋白质以便能取得更好的利用。在一般情况下,蛋白质在占日总量的比例上也应当提高,约12%~14%左右。
(3)
碳水化合物:老年人宜用不同种类的
碳水化合物,但
多糖的比例不宜过小,
果糖在体内转变为
脂肪的可能性小些,故
果酱和
蜂蜜可作为糖的一部分食用。在正常情况下,碳
水化合物在总热量中占有的比例在60%上下是适宜的。
(4)脂类:老年人与成年人一样需要脂类,它有助于对脂溶性
维生素的吸收,改善
蔬菜类食物的风味。脂类应以
植物油为主,但不一定把所有的
动物脂肪都取消,膳食中过量的
不饱和脂肪酸不一定都有利。
(5)
铁和
钙质:老年女性可以发生不同程度的
贫血,其原因是复杂的,其中包括胃容量减小,胃酸及胃的内因子、对铁的吸收能力、造
血机能、
维生素C及
微量元素的不足等都可能有关。但在一般情况下,铁的质量是一个首要的问题,动物
肌肉和
血液提供的铁的吸收率高于
植物性食物,这是必须注意的。老年女性易有骨质软化,
骨密度减少以致出现
骨质疏松症,这不仅与
激素、
维生素D有关,也与钙的供给有关。乳及乳制品的钙较植物性食物中的钙有更好的吸收率。钙的供给总量不宜低于成年人的标准,老年女性每天摄入的钙不应少于800毫克。
(6)食
盐:老年人应少
食盐,一
每日5克为宜。
高血压、
冠心病患者应限制在3克以下。
(7)
维生素:老年人维生素的供给同青年人。在老年人的营养调查中,往往发现
维生素A及B族维生素摄入低下。
维生素C对老年亦很重要,但维生素A及D不是越多越好。
(8)纤维素:纤维素对老年人来说是比较重要的。因纤维素有利于消化和肠的蠕动,避免
便秘,有利于防止
肠癌及降低血
胆固醇。故老年人的食物中不应排除粗粮,特别注意吃新鲜蔬菜及
水果。
综上所述,老年女性的营养需要可概括为“三低”、三适量”、三充足即低脂肪、低盐;适当热量、适量优质蛋白、适量的
微量元素;充足维生素、充足纤维素、充足无机盐(钙、
镁、铁)等。
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