粉蒸肉是广泛流行于大半个中国的一种传统名菜,粉蒸肉用的是带皮的五花肉作为主要食材,加上米粉和其他的调味品一起制作的一道菜肴。粉蒸肉以江西的最为有名,而且粉蒸肉美味飘香,吃起来软糯清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
人们平常制作粉蒸肉的时候,可以根据自己的喜好,制作出偏辣或者偏甜的粉蒸肉,在配料的时候,也可以适当加入香菇、老藕、南瓜和红薯等。粉蒸肉也叫作面面肉,是我国人们经常用作待客名菜之一的传统菜肴。
粉蒸肉本身起源于杭州,是杭州地区的一道特色菜,吃起来清香可口,而且滋味丰富,喊、香、甜、嫩、软,食性温和。粉蒸肉主要以带皮花肉加上稻米以及其它的调味料制作而成。粉蒸肉有瘦有肥,白红相间,嫩而不糜,油润的蜜粉,浓郁的五香味。
1.减肥:吃粉蒸肉可以减肥,粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴,减肥人士只须不食用明显肥肉。
2.补充营养:粉蒸肉营养丰富,粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。
3.促进消化:粉蒸肉促进消化,增加食欲,粉蒸肉有利于人体的消化,便于吸收。
辅料:稻米(75克)。
调料:甜面酱(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黄酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小葱(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、盐(4克)、味精(2克)、酱油(15克)、腐乳汁(20克)。
步骤:
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
2.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
3.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条?粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
4.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
5.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
粉蒸肉的营养丰富,里面的蛋白质和氨基酸可以满足人体所需,而且粉蒸肉具有补肾养血的功效,我们日常食用粉蒸肉可以补血健脾,还可以帮助肥胖的人士减肥。粉蒸肉色泽红亮、咸鲜微辣、软糯适口,不管是各大餐馆还是家庭当中,都是人们的理想菜肴,我们平常制作粉蒸肉的时候,要注意随吃随做,保存期不要超过2天。
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