1.肉食多放椒。烧肉时宜多放
花椒,
牛肉、
羊肉、
狗肉更应多放。
花椒有助暖作用,还能去毒。
2.鱼类多放姜。鱼腥气大,性寒,食之不当会产生
呕吐。
生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。
3.贝类多放
葱。
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗
过敏。不少人食用贝类后会产生
过敏性咳嗽、
腹痛等症,烹调时就应多放
大葱,避免
过敏反应。
4.禽肉多放蒜。蒜能提昧,烹调鸡、鸭、
鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为
消化不良而泻
肚子。
蒜的妙用:
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。
1.去腥提鲜。如
炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美
可口。
2.明放。多在做咸味带汁菜时加入,如烧
茄子、炒
猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3.浸泡蘸吃风味独特。如吃饺
子时,蘸小磨
香油、
酱油、
辣椒油浸泡的
蒜汁,夏天也可用
馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防
肠道疾病。
4.拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的
蒜泥拌
黄瓜、调
凉粉,在蒸熟的
茄子上泼蒜汁,菜味更浓。
5.兑汁。把蒜末与葱段、
姜末、
料酒、
淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜。
炒肉的窍门
1.
炒牛肉片。炒
牛肉片之前,先用啤酒将
面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些
蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
2.炒
猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里,在开
水中晃动几下,待肉刚变色时就取出,沥去水分,然后再下炒锅炒,只要3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
3.
炒腰花。
腰花切好后,加少许
白醋,用水浸泡10分钟,腰花会变大,无
血水,炒熟后洁白爽口。
4.
炒猪肝。炒
猪肝前,可用点儿白
醋渍一下,再用清水冲洗
净,炒熟的猪肝口感特好。
5.炒鲜
虾。炒
鲜虾之前,可用浸泡
桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
6.炒
虾仁。将
虾仁放入碗内,每250克虾仁加入
精盐、
食用碱粉1~1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如
水晶,爽嫩而可口。
做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
葱、姜、蒜、椒,人称调味“四
君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体
健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
炒肉和放葱姜蒜的窍门
1.肉食多放椒。烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。2.鱼类多放姜。鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。3.贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类(如螺、
炒菜放葱姜蒜有什么作用 炒菜放葱姜蒜原来都是有讲究的
烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更应多放。贝类多放葱营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康
葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康葱姜蒜的作用葱:保护血管营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行。炒菜放葱姜蒜更健康美味佳肴少不了佐料的陪衬,葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,不仅能调味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。
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