蔬菜是我们餐桌上经常食用的食物。而蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样,选购时可根据需要侧重选择。下面就来学习一下蔬菜的科学食用方法。
一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
2、选应季的蔬菜每个时期的蔬菜都不一样,应季的蔬菜营养比较高,而且比较便宜。
现在的蔬菜和水果,都有农药超标的问题,所以很多家庭喜欢不管是吃水果还是蔬菜,只要是带皮的全部选择削皮以预防农药的污染,但是有一部分蔬菜他的皮上营养非常丰富,这样做了就等于浪费了食材,今天我们一起来看一下,哪些食物最好不削皮。4种蔬菜应带皮吃冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥
“人可以一月不吃鱼肉,但不可一日无蔬菜。”在现代生活中,蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。我们居家过日子离不开蔬菜,而做菜决不只是简单地烧热即可,这其中的讲究可大着呢,它既因人而异,也因菜而异,但都应遵循一个原则:不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏。生吃蔬菜在西方国家,生食蔬菜十分普遍。从科学角度说,
Hash:0d336b9137e3d6b06ffc3fe555ca4eebc2201c8d
【声明】本文由用户Izellah发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。