![](/uploads/images/nologo/948634.jpg)
粤菜著名猪肴首推“白云猪手”,它的主料猪蹄,肴史悠久,皮脆肉爽,甜酸可口。传说,此肴始自白云山,山上有座庙,庙里有个小和尚,他馋嘴吃荤,一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食,刚刚煮熟要吃发现师傅走近,急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这里口渴取那瓦坛饮水,发现坛内猪蹄,于是带它回家以糖、盐、醋等调味而食,越吃越香。从此,坛烧猪蹄的吃法便在民间流行开来。
闽菜的猪肉美食,有省会福州的肉燕皮,这是当地的一道传统猪肴,已有500年以上的历史,以具有燕窝风味著称。制作时先做肉胚,取猪后腿瘦肉剔除筋、膜,按不同的部位、硬度切成碎块搭配成堆。捶打肉胚加糯米等辅料,再捶成胶状肉泥。边轧辗肉泥,边掺进淀粉,轧成薄片晾干。加工成这样的肉燕皮包上调配的肉糜,和肉馅制咸肉糜,先蒸后煮做成肉燕。肉燕皮和肉馅制成燕丸。肉燕皮切细放进配料的汤锅煮成燕丝。
三、“鱼米之乡”美味猪肴
号称“鱼米之乡”的江南,也有多种多样的猪肉佳肴名莱,诸如南京的又烤乳猪、镇江的水晶肴蹄、无锡的肉骨头、苏州的陆家酱肉、靖江的肉脯、如皋的火腿、泰兴的红肠、太仓的肉松等等。苏菜若干猪肴附会着有趣的饮食文化故事,像扬州的蟹粉狮子头,传为御厨献给隋炀帝杨广的一道“葵花献肉”,它的制法和色、香、味、形都和现在所称的“狮子头”相同。狮子头,指肴型大而蓬松,颜色近似金黄,宛若雄狮头部模样。时值这位驾临扬州,原计划游葵花岗观琼花未成,扫兴而归,用膳时见“葵花献肉”龙颜转悦。
一、“天府之国”猪肴奇绝
先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴,自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿。蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况,清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海。醒园录》,记有38种烹法,包括蒸、炸、烹等,而每种烹法又具体介绍了多项烹调技术粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、酿蒸……例如,书中所记的“蒸风猪小肠猪小肠放磁盆内,先滴下菜油少许,用手搅匀,候一时久,下水
法洗净,切作节段,每节量长一尺许,用半精白猪肉,锉极碎,下豆油、花椒、葱珠等料和匀,候半天久,装入肠内,铺层笼内蒸熟,风干。”川莱发展到现在,它的猪肴名吃如成都满汉全席的热菜叉烧奶猪、项圈肉、香花炒肚丝、叉烧宣腿、耳烩宣腿丝、火腿菜心等。脍炙人口的四川风味菜肴,还有成都等地大小餐馆的回锅肉、烟熏排骨、鱼香肉丝、锅巴肉片……其中,色、香、味、形、名俱佳的有龙眼甜烧白,烧白即扣肉,它以蜜饯樱桃镶嵌在扣肉上,周围撒有白糖,造型很像龙眼。
二、岭南猪肴风味独特
在我国东南沿海一带,聚居在那四季常青的海南岛五指山区的黎族同胞,一年四季可以享受味美色鲜的“酸肉”猪肴。制法是把褪毛洗净的猪肉切成小块,肉块中间掺大米粉、野菜和适量的盐及调味品,装坛密封腌渍即成。食用时或煮或炒,加上其他菜肴增香。酸肉肥而不腻,风味独特,深受美食家和中外游客称赞。
猪的营养价值超出想象
粤菜著名猪肴首推“白云猪手”,它的主料猪蹄,肴史悠久,皮脆肉爽,甜酸可口。传说,此肴始自白云山,山上有座庙,庙里有个小和尚,他馋嘴吃荤,一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食,刚刚煮熟要吃发现师傅走近,急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这
奶水黄营养价值超出想象
宝宝的降临让家庭成员都欢天喜地,妈妈和周围的亲属马上就会想到孩子的饮食母乳。母乳来了,大家皆大欢喜,但有人说:奶黄不可喂,过两天变了颜色才能让孩子吃。于是,只得让黄色的乳
猪蹄的营养价值,猪蹄的营养价值
一、猪蹄的营养成分猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。猪蹄的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)259、硫胺素(毫克)0.05、钙(毫克)33蛋
【声明】本文由用户Canace发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。