番茄又名
西红柿、番
李子、
金橘、为茄科
植物番茄的新
鲜果实。一年生或多年生草本,其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主,表面平滑而
肉汁多。番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉,其功效可
养颜美容,消除
疲劳,增进食欲,提高对
蛋白质的消化,减少
胃胀食积。其特性为介
于果实与
蔬菜间,可蔬可果,适合调制
养生料理,含有丰富的
维生素A、C,由于有机酸的保护,可使番茄在烹调中
维生素C不被破坏,使人们可有效的烹调它。研究发现,番茄含有较多
苹果酸、
柠檬酸等有机酸,有机酸除了保护
维生素C不被破坏外,尚可软化
血管,促进
钙、
铁元素的吸收,帮助胃液消化
脂肪和
蛋白质,这是其他蔬菜所不及的。番茄中含
有糖类、
维生素C、B1、B2、
胡萝卜素、
蛋白质以及丰富的
磷、钙等。其
维生素C的含量高,相当于
苹果含量的2.5倍,
西瓜含量的10倍。若成年人每天食用300克的番茄,便可满足人体一天对维生素及
矿物质的需求。番茄中亦含番茄素,有抑制
细菌的作用。亦含有可预防
高血压的维生素P,它是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退,可预防老人斑的出现,具有漂白、
去斑、防色素沉淀,是美容不可缺的
水果。番茄为吃素的主要蔬果,烹调种类繁多,炒、凉拌、汤、蒸、煮、炖均宜,如番茄
炒蛋、番茄
豆腐蛋花汤、
糖拌西红柿、番
茄夹蜜饯、番茄蔬菜
浓汤,最常用的是制成
番茄酱,可贮存、长期食用,唯性较寒,
体质虚弱之
妇女在
生理期、
产妇及
感冒时均不宜食用。
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