让蔬菜当餐桌的主角

家宴席间，我特别留意女儿的老公、我的女婿，他一向热爱鸡鸭鱼肉，并把“蔬菜水果应占70%”的健康科普知识置诸脑后，但这一次对肉“一往情深”的他，吃了“蘑菇蒸肉”竟然改弦易辙，吃蔬菜一而再，再而三。

那次，凉拌青萝卜、清炒豆角王一扫光，成为一个好的开始。

作为家庭主妇，实在不能眼睁睁地看着餐桌上的蔬菜分量日渐减少，日久天长会影响家人身体健康。在一周一次的家宴之前，我绞尽脑汁。论营养价值，蘑菇是蔬菜中的上品。正好家里还有些存货。我将干滑子菇、茶树菇、榛蘑等，分别洗净、泡开，开水煮熟，晾凉、挤出水分。

然后，葱姜炝锅，生抽、老醋、白糖调味，将各种蘑菇一起下锅翻炒，装盆备用。猪五花肉750克，放花椒、大料少许，经水煮15分钟，晾凉切薄片。把用生抽腌渍入味后的五花肉，肉皮朝上整齐码在蘑菇上，蒸了一个小时。此菜油黑发亮，香气四溢。女儿欢声叫道“老妈的菜比饭馆菜好吃多了。”

鲜蘑有股腥味，口味差些。有一次，我买了鲜鸭嘴蘑、鸡腿蘑、口蘑、香蘑等，做了个“蘑菇开会”。为了改善口味，放了自制红辣椒糊、红烧猪腱子肉在里面。没想到引起一系列的“味蕾误会”，我的父母和女儿异口同声地说这道菜叫“蘑菇炖鸡”。母亲还夸我做饭细心，连鸡肉骨头都剔了去。

浓浓的鲜香咸味，非常容易引起味蕾疲劳。记得那次家宴，我为“蘑菇蒸肉”搭配的蔬菜是凉拌青萝卜（酸甜口，少许姜末）、凉拌菠菜（芥末味儿）、清炒豆角王（煮熟再炒）和荷兰乳瓜蘸面酱。