补虚佳品说说丁马甲鱼

鳖文化始于山东

中华鳖之文化始于山东，距今约五千年的历史，《诗经》中早已有记载。在山东临清流传着这样一个传说。话说乾隆第三次下江南，又住在山东临清。他发现这里比前两次来时繁华得多，心里一高兴就换上便装，带了几个随从上了街。行到一处热闹所在，感到有些饿，便找了一家干净的饭馆走了进去。店内有一幅楹联：上联“黄河滚滚联东西”，下联“运漕绵绵通南北”，正中一匾，上书：“甲鱼王”。乾隆坐下来问店小二：“你们店有何能敢称甲鱼王?”小二说：“客官，我们店的招牌菜清蒸甲鱼堪称一绝，南下北上、东去四来之客无不一尝为快。我们的甲鱼产自黄河流域古运河之中，个大裙肥、肉细味美，加上我店大厨手艺高超，他烹出的甲鱼滋阴补元，壮阳延寿，可谓甲鱼之王。”听了小二之说，乾隆就点了个清蒸甲鱼，尝过之后连声称赞。对小二说：“取纸笔来，我在你的匾上加个字，取自上下联首字。”于是一挥而就，临清“黄运甲鱼”由此而生，进而名动天下。

传说是真是假已无从考证，但临清的“黄运”甲鱼，确实可以称得上是中华鳖中的精良之品。

据《清平县志》记载：战国时期赵简子就开始人工养殖甲鱼，距今已有2300多年的历史。公元926年，原清平县丁马村马家湖盛产甲鱼，后唐李嗣源、后晋石敬瑭先后曾在此驻扎17年，屯兵万余，时值军中瘟疫肆虐，但当地百姓患病者甚少，百姓告知食鳖可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源赞誉马家湖丁马甲鱼为“圣鳖”。

《清平县志》还记载了马家湖为清朝宫内养殖特供御品丁马甲鱼的历史，清朝乾隆年间，乾隆五次下江南都要御临原清平县清阳驿（现临清魏湾镇驻地），一赏马家湖烟雨，二品丁马甲鱼美味。

2003年，“黄运”牌丁马甲鱼被中国绿色食品发展中心认定为全国水产品第一个a级绿色食品。2007年，又被国家质检总局认证为中华鳖惟一的国家地理标志保护产品。

文献记载五千年

中华鳖作为传统的名贵药材，在我国已有5千年的历史。从《诗经》到首部医学著作《黄帝内经》，从《本草纲目》到《中华本草》，中国人对鳖的认识逐步提升。

《黄帝内经》说：鳖“食之滋阴补肾，养人阴气入任脉”。《本草纲目》记载：“鳖甲主治心腹症瘕，坚积寒热，去痞疾息肉，阴蚀痔核恶肉。鳖肉主治伤中益气，补不足。鳖脂主治除日拔白发……”《中华本草》中说，“鳖甲滋阴清热，潜阳熄风，软坚散结。主治阴虚发热，劳热骨蒸，热病伤阴，虚风内动，小儿惊痫，久疟，疟母，症瘕，经闭。”

中华鳖作为传统的名贵药材，我国药典规定可用鳖甲入药。中华鳖含动物胶、胶蛋白、维生素d及碘、人体生长发育所需要的17种氨基酸，以及钾、钠、钙、镁、磷、铁等10多种微量元素，具有滋阴清热、平肝益肾、破节软坚及消瘀功能。其裙边中含有大量维生素b17，可预防癌症。

鳖全身是宝，鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药，据《本草纲目》记载：鳖甲胶可软坚散结、活血化瘀、滋阴、补血、退热、消瘀。鳖肉可治久痢、虚痨、脚气等病。鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等。鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，并有急缩走血的功能，兑酒可治妇女血痨。鳖卵可治久泻久痢。鳖胆汁有治痔瘘的功效。鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、漏疮等。《中药大辞典》记载的用药部位就有8种之多。鳖还被人们认为是很有效的壮阳剂。日本东京大学药学部研究认为，吃鳖可以快速消除疲劳，近年更是提倡运动员比赛前服用鳖汤。