甲鱼滋补：三款美味汤的做法

我们都知道甲鱼是一种比较好的大补的食物，我们在进补的时候都是会选择甲鱼来吃的，但是在家如何制作甲鱼就是我们应该注意的了，下面我们就给大家介绍几个甲鱼的制作方法吧。

冰糖甲鱼用料：

甲鱼750克，冬笋100克，冰糖100克，黄酒30克，小葱10克，醋20克，酱油30克，姜20克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)50克，大蒜10克。

冰糖甲鱼的做法：

①甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下。笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块。甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净。

②炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结。另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5分钟，改用旺火收浓卤汁。

③用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮。烧至起泡时I：I：I锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

杏仁川贝水鱼

用料：水鱼l条(500克)，南杏仁、川贝母、知母各10克。

杏仁川贝水鱼汤的做法：

①将南杏仁、川贝母、知母用温水浸软，过凉水洗净，待用。

②把水鱼宰杀，去除内脏，放入沸水锅里烫一下，捞出，过凉水洗去血腥，用刀斩成小块，待用。

③将锅洗净后，把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮开后，改用文火煲3小时，点入精盐即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虚寒、消化不良者不宜饮用本汤。

淮山蓬鳖汤

用料：鳖1只，淮山30克，莲子30克。

淮山蓬鳖汤的做法：

①将鳖鱼放入盆中并浇以热水，使它排出污物和屎尿，再用开水烫死，去内脏，洗净斩件;莲子、淮山洗净。

②将用料全部放入沙煲内，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

圆杞� �鱼汤

用料：水鱼1只，淮山药20克，杞子15克，圆肉10克，姜、葱、盐各适量。

圆杞水鱼汤的做法：

①将宰好的水鱼在热开水中拖一拖，过冷河，再洗一次，斩件后放入锅中爆炒后取出备用。

②各药料洗净与水鱼共置大瓦煲，加水6碗，煲足3小时，已足够火力。