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现代生活中,越来越多的人知道——为了
健康,应“少吃油腻的肉食,多吃新鲜的
蔬菜和
水果。”但任何事情都有一个尺度,有的人
看见蔬菜满脑子就想着健康,于是出现了一群“蔬菜族”,以女性居多,甚至长期拒绝“大鱼
大肉”。她们每天的蔬菜摄入量远远超出
营养学家的推荐摄入量,而很少吃肉甚至不吃肉。对此,营养专家认为不妥。
不可否认,蔬菜里含有丰富的
维生素、
矿物质,食物纤维也很丰富,吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥
抗氧化作用和保证人体各
器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害:某些蔬菜含有较多的
草酸易形成结石如
菠菜、
青菜、
芹菜、
番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的
钙结合,容易形成
草酸钙结石,这就是很多喜欢吃素的女性易患
结石病的原因之一。
大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有
磷酸钙结石的病人,日常吃大量呈碱性的蔬菜,可使结石形成增多,且不易排出体外。
粗纤维含量高的蔬菜,如
芹菜、
春笋等,大量进食后很难消化,
胃肠疾病患者不宜
多食。
肝硬化患者还容易造成胃出
血或食管
静脉曲张出血等,加
重病情。
对于
怀孕的
妇女和
生长发育期的儿童、
青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、
锌的吸收,影响孩子的智力
发育和骨骼生长。如果为了“节食”、“饱腹”的目的而大量食用蔬菜,减少或禁食
肉类、鱼类的话,不但影响机体摄取和吸收必需
脂肪酸、优质
蛋白质,造成
蛋白质
营养不良,更阻碍了从这些
荤食中吸收丰富的钙、
铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度
素食导致的
缺铁性贫血和
缺钙。
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