鱼子酱有许多种不同的颜色,从浅灰色到深黑色,从紫色到红色,从白色到黄色,甚至是透明。如此颜色鲜艳的鱼子酱是什么做的呢?它的背后,是否有什么神秘之处呢?
实际上,鱼子酱顾名思义,是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼Beluga的黑色鱼卵做成的。
除此之外,现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱,它们所使用的原料,是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。这些鱼卵经过加工后,也具有十分鲜美的滋味。
将鱼卵制成鱼子酱,首先要把鱼敲晕,然后取出鱼卵,一番筛检后再清洗、滤干,交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成,否则时间一久,鱼卵便不新鲜了。
鱼子酱可以说是餐桌上的软黄金,其诱人的外观、丰富的营养价值、高超的制作工艺都使其身价百倍。那么,您知道鱼子酱怎么吃才正确吗?
吃鱼子酱最好的方法,其实也是最简单的方法,就是直接入口。将鱼子酱倒在预先冰镇过的盘子里面,用贝壳、黄金、象牙、木头等制成的小勺直接送入口中。将鱼卵轻轻咬破,用舌头仔细品味,然后再吞下去。
如果您不能接受直接食用鱼子酱,还可以搭配一些吐司、面包或是饼干来食用。只要不是味道太冲的食物,都是可以用来搭配鱼子酱的。
此外,在食用鱼子酱时还可以搭配一些酒。最传统的搭配,是冰镇过的伏特加。而法国,则经常搭配香槟一同食用。
除了诸多高端的吃法以外,其实鱼子酱也有许多家常的做法是值得我们学习的。比如,鱼子酱豆腐的做法,就是其中简单易学的一种。
食材:豆腐、猪瘦肉、蒜苗、姜、淀粉、色拉油、香油、蚝油、高汤、鱼子酱、食盐、味精
做法:
②锅内放适量色拉油烧热,下入豆腐片,炸至金黄色时捞出待用;
③锅中留底油,放入姜片、肉片煸炒,倒入高汤,下入豆腐,依次调入鱼子酱、食盐、味精和蚝油煮至入味
鱼子酱有着悠久的历史,它能在漫长的时间中始终大受欢迎,其中一个重要的原因,就是鱼子酱的食疗价值非常丰富,对身体保健大有好处。
鱼子酱含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12等许多有价值的营养成份,另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。
鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻光洁的作用,能有效防止色素沉着、抑制皮肤衰老。祛除皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
鱼子酱自身含有丰富的微量元素,还可以为人体补充多种营养物质,同时也帮助减肥。
鱼子酱不仅是一种营养丰富、美味健康的食物,除了食用之外,现在还有许多人用鱼子酱来美容。那么,鱼子酱能美容吗?答案是肯定的,鱼子酱能够很好地帮助美容。
鱼子酱中含有人体皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。将鱼子酱用于肌肤保养,可以深层滋润肌肤、抗皱除纹、延缓衰老。
对于女性朋友来说,食用鱼子酱是非常好的美容选择,不仅天然,更富含营养。此外,还可以将鱼子酱制成沙拉,达到更好的滋补效果。
鱼子酱沙拉的做法
做法:
②洋葱切成末,加入鸡蛋黄和法式蛋黄酱搅拌均匀,将混合物分别填入两半蛋白中。
③莴苣切丝,摆在盘底,将蛋白摆在上面,再用木勺将鱼子酱轻轻点缀于蛋黄之上,即可享用这道美食了。
鱼子酱是什么1、鱼子酱的介绍很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱,其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
黑鱼子酱和红鱼子酱哪个贵鱼子酱可是土豪菜单上的TOP1O,鱼子酱种类多,颇受人们追捧的莫过于黑鱼子酱和红鱼子酱了,这两种分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。黑鱼子酱的价钱远远高于红鱼子酱。黑鱼子酱比红鱼子酱相对来得珍贵,品级也越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更黏稠,风味更精致更清
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