干煸四季豆

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜，属于川菜菜系，香辣爽口，是人们餐桌上十分常见的一道佳肴。四季豆一年四季都能买到，因此干煸四季豆可以说是一道常年必备的家常菜。虽然是川菜，但也无法阻挡南方人对它的喜爱。不爱吃辣的人可以选择不添加辣椒，也是另一种风味。四季豆是南方人的称呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一种蔬菜。而干煸这种做法则是川菜中相当普遍的一种作法，人们将四季豆用油在锅中慢慢煸干，这种做法也非常入味。四季豆有很多种吃法，加入了肉沫干煸后，它独特的香滑便被激发而出，令人口齿余香。这道菜不仅经济又美味，而且还能满足“食肉兽”追求的鲜美口感。四季豆的做法中最惹味的还是这种传统川味的做法。

干煸四季豆的做法非常简单，但却是考验厨艺的一道菜！因为四季豆在没有完全熟透的情况下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的过程中必须要让四季豆完全炸熟炸透，这样才能保证可口与健康。下面一起来看看干煸四季豆怎么做吧！

主料：豆角250克

辅料：碎米芽菜，肉末适量

调料：料酒、盐、酱油、姜蒜、辣椒

1、准备工作：将姜蒜切成末，干辣椒去籽切节，豆角掐两头儿去丝掰成两半

2、锅中油烧到八成热后下豆角大火炸至表面起皱皮，约两分钟左右捞出

3、将锅中多余的油倒出，留少许底油，先煸肉馅和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥后将炸好的豆角放入，放少许酱油和盐，中火煸炒两分钟左右，起锅即成

切记，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸时，火候要大，动作要快。做到“快准狠”才能保证四季豆呈翠绿色，味道香脆。此外，必须注意的是，用油炸四季豆时要注意火候，千万不能将它炸糊了。最后将四季豆与调料一起倒入锅中翻炒时只需炒匀即可，不要炒至时间过长，避免四季豆出锅时色泽发黑。

干煸四季豆的营养价值

四季豆是豆科菜豆种的栽培品种，它是一年生草本植物。四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾对这种蔬菜心存戒备。其实只需要将四季豆在清水浸泡二十分钟后再烹调熟透便可放心食用。翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽，鲜嫩清香为质量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微温，有调和脏腑、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。一般人群均可食用，妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更加适合。此外，四季豆还有抗乙肝病毒的作用，不过腹胀者则不宜食用，避免出现不良反应。据研究显示，四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能可健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。

干煸四季豆的适宜人群

干煸四季豆十分开胃，以四季豆为主要食材，通过干煸来打开味觉，相信在你食欲不振的时候，这样一道菜能够勾起你的食欲。

一般人群都适合吃干煸四季豆，有缺铁性贫血的人更适合食用，因为四季豆中含有丰富的维生素C和铁元素，铁元素是重要的造血元素，维C能够促进铁的吸收，经常食用四季豆可以改善贫血。

干煸四季豆还适合骨质疏松的人食用，因为在四季豆中含有大量的维生素K，它可以增加骨密度，降低骨折的风险，是骨质疏松病人不错的保健食材。

另外四季豆还主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，体质痰湿的人不妨经常吃些四季豆。

干煸四季豆的食用禁忌

干煸四季豆虽然开胃又有营养，不过在食用这道菜时还是有些需要注意的地方哦，让我们来看看干煸四季豆有什么食用禁忌吧。

首先，干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因为四季豆中含有有毒物质，生吃会造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用开水焯一下，这样再去炒的话就容易熟了。

其次，吃干煸四季豆可要注意分量，就算再怎么喜欢吃，一次也不能吃太多，因为四季豆具有很强的饱腹感，吃多容易造成消化不良。

干煸四季豆的食材怎么挑选

干煸四季豆想要做得好吃，当然要选择优质的四季豆了，那么怎么样的四季豆才优质呢，一般来说，豆荚饱满、肥硕多汁的四季豆是比较优质的，折断的时候没有老筋的四季豆比较嫩，口感也更好。

在挑选四季豆的时候还要看看上面有没有虫咬的痕迹，表面呈嫩绿色，这样的四季豆是比较鲜嫩的，而且要知道，四季豆在储存过程中容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。

四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。