隆江猪脚的做法

隆江猪脚的做法

要想吃到美味可口的隆江猪脚，也不一定要到外面的饭店，在家里也可以自己做的，当然了，制作起来还是有一定的难度的。

材料：

新鲜猪脚一只，红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克。

做法：

1、猪脚用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。

2、将猪脚斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪脚，慢火煮40分钟。

3、关掉火候，浸泡30分钟即成。

隆江猪脚的营养价值

隆江猪脚是广东潮汕的著名汉族小吃，得名于其原产地，其主要的特点是颜色金红，肉味甘醇可口，肥而不腻，而成为当下食客热捧的食材。

隆江猪脚受到人们如此的热捧，不仅和其味道可口相关，还和它的营养价值密不可分，要知道，猪脚可是好东西呢。

猪脚，是广东人的叫法了，在全国范围来说，人们更愿意说猪蹄。猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄还是多用途的良药，它含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

隆江猪脚的功效与作用

猪脚除了营养价值丰富只外，还具有很强大的功效与作用卓著。一般来说，猪脚的功效与作用可以概括为以下几点：

1、催乳

民间常用猪脚来催乳，用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇，常见的有花生猪脚汤、花生猪脚莲藕汤等等。

2、美容

猪脚中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪脚配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。

4、治失眠

猪脚富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪脚后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸，对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪脚或汤有治疗缓解作用。

隆江猪脚的适用人群

猪脚营养价值高，功效与作用卓著，却不代表适用于所有人。一般来说，看看猪脚的适用人群都有哪些：

1、猪脚是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

2、猪脚适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

3、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

4、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。

5、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。

6、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

制作隆江猪脚的注意事项

在制作隆江猪脚的时候，以下这些事项要引起注意，只有注意好这些事项，隆江猪脚才能制作得更加美味可口。

1、买来的猪脚或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，否则食用了猪毛是有毒的。

2、煮猪脚不适宜大火，不然猪脚皮爆裂而不美观。

3、煮猪脚不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。

4、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。

5、斩猪脚时，适宜根据猪脚的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。

6、熬制猪脚，最好能将猪脚压得紧紧的，这样的猪脚更漂亮。

掌握了上面这几个注意事项，你也可以制作出美味的隆江猪脚，赶紧试试吧。