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春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用
瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用
党参、
沙参、
枸杞、
百合、
淮山等,
瘦肉、鲜鱼、
虾米、去皮的鸡或
鸭肉、
兔肉、
冬瓜、
丝瓜、
萝卜、
魔芋、
番茄、
紫菜、
海带、
绿豆芽等,都是很好的低
脂肪汤料。身体火气旺盛,可选择如
绿豆、
海带、
冬瓜、
莲子等清火类,
鸡汤、
鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
春季营养汤食谱
苋菜肉片汤
苋菜肉片汤春季的青苋菜比红色苋菜味佳,烹调后菜滑汤鲜,以菜壮梗短的为上品。
只需将水煮开,加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻,煮苋菜略多加点油,会使其更油滑可口。
芝麻益肤汤
材料:食物:黑芝麻一两,柠檬四片,雪梨一个,鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只。药物:红枣六枚。
功能:芝麻有润肠润肌肤功效,能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤乾燥、龟裂、脱皮,使皮肤光滑,幼嫩娇艳。
制作方法:洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀,成糊状;柠檬切片;放两碗水,先煲红枣(去核),后下雪梨(切块),十分钟后放入鸡蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少许糖,混成汤可进食。
此汤为时下美容人士最为多用,经济而简单,清润通便,益肤防老。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
注意:川
用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。
咸菜鲤鱼汤
咸菜鲤鱼汤此为传统的广东潮菜,味道鲜美。
选新鲜鲤鱼l条,500克左右,去净内脏,不用去鳞,此汤务求清淡,因此不必将鲤鱼油煎。
选用成菜甫,切片后浸淡,然后与鲤鱼里煮至同味即成。
煲汤的小窍门
煲汤时先大火,中火、后小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
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