“进入春季之后,多吃一些甘味食物滋补脾胃。在这些食物中,首推大枣和山药。
大枣春季养脾胃佳品
春季宜少吃酸的,多吃甜的。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
中医认为,大枣味甘,性温,具有补脾胃、益气血、安心神等功效,主治脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等症。大枣补气健脾,单用有效,也可以与大米、小米或糯米共同熬粥食用,还可以与茯苓、芡实、扁豆等一同调配药膳食用。
大枣的维生素C含量是橘子的13倍,是苹果、香蕉的60-80倍,有“活维生素C丸”的美称。大枣还具有增强免疫、增加肌力、护肝、抗氧化、延缓衰老等作用。
在春季,如果倦怠乏力明显,可以将大枣与党参、白术等补气健脾药物一起使用,加强补气的功效。若气血不足,出现面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力、失眠、精神恍惚等症状,可多食用大枣,单用即有效,也可以与桂圆肉、莲子等一起煲水食用。
淮山煲汤健胃最好用鲜淮山
“温补而不骤,微香而不燥”,所以,在春季吃淮山最适合不过了。
淮山味甘、性平,不燥不腻,胃口不佳的人喝淮山汤,能健脾养胃。此外,淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。在西医看来,淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
所以,中老年最适合吃点淮山来保护心脑血管。值得注意的是,淮山有收涩的作用 所以,便秘者不宜食用。为了健胃,煲汤最好采用鲜淮山,且烹煮的时间也不宜太长,因消化酵素会受到破坏而失去功能。
韭菜补肾助阳促进食欲
在初春,气候冷暖不一,此时需要保护阳气以促其生发,因此应多吃一些温性食品。
韭菜是养阳的佳品,此时的韭菜品质恰好最佳,脆嫩鲜美,清香馥郁,李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳说,韭菜的根味辛,入肝经,温中,行气,散淤,叶味甘辛咸。韭菜活血散淤,理气降逆,温肾壮阳,韭菜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌还有抑制作用。
韭菜有一股辛辣味,有促进食欲的作用。林穗芳指出,韭菜具健胃、提神止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,总之,韭菜“温而益人”,以初春的韭菜最好。
春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重,天气多变,要注意健脾去湿,提高免疫力。
生鱼一条、宰净,冬瓜(连皮)500克,赤小豆60克,葱头5个,煲汤,不放盐。
苋实煲老鸭:滋阴养胃,健脾利水。
苋实100~120克,老鸭一只,宰净,苋实放鸭腹内加水文火煮2小时,加少许盐服食。
炒扁豆淮山粥:健脾养胃。
萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。
鹌鹑汤:健脾开胃。
以上春天煲汤食谱,祛湿健脾又美容,总体上,适宜春季煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等,健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有:鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。
周一:
周二:
周三:
周四:
中餐:春卷(韭菜、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝、鸡蛋 )、榆钱疙瘩汤
周五:
周六:
周日:
早餐:韭菜盒子、香菇鸡肉粥
1笋丝炒里脊笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)
2肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。
3五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。
4这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。
5放入肉丝翻炒均匀即可。
1将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。
2虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。
4切好的食材汆水。
5捞出沥干。
6锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。
7炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
8炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。
9当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。
10锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中。
11得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
12锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
14将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。(虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重)
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