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厨房妙招之炖:
12、
炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待
水分炒干时,倒入适量
香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈
啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺
火烧十分钟,即可放入
调料,移小火上再炖20分钟,淋上
香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加
盐。
因为
鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,
蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
13、炖
老鸡:在锅内加二三十颗
黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食
醋,然后再杀,用
文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚
山楂,鸡肉易烂。
14、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许
食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩
可口。
15、红烧
牛肉时,加少许
雪里红,肉味鲜美。
16、在
春卷的拌馅中适量加些
面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
厨房妙招之炸:
17、炸
土豆之前,先把切好的
土豆片放在水里煮一会儿,使土
豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
18、炸
猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
19、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入
冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
厨房妙招之煮:
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮
牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮
茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮
骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的
磷、
钙溶解于汤中,并可保存汤中的
维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬
肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮
肉汤或
排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
7、煮水饺时,在水里放一颗
大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个
鸡蛋,
饺子皮挺刮不粘连。
8、煮
面条时,在锅中加少许
食盐,煮出的
面条不易
烂糊。
9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
10、煮
猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则
猪肚会缩得象
牛筋一样硬。
11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些
鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
新手要先学会厨房里的40妙招
厨房妙招之炖:12、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降
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