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双腊香芹是以芹菜为主料,辅以腊肉。腊肠制作的一款美味菜肴。
原料
香芹200元 腊肉50克
腊味香肠1根 干红辣椒20克
食用油20克 盐5克
味精1克 料酒5克
营养与保健
芹菜中富含B族维生素、维生素P和矿物质钙、磷、铁.蛋白质、脂肪、碳水化合物.纤维紊也很丰富,食疗作用明显。传统中医学称其味甘苦,性凉,入肺、胃二经,有平肝清胃、去风解热、通利血脉、醒脑润肺的功用。现代医学研究表明,芹菜除含有一般蔬菜的营养物质外,其独有的芹菜乙素,芹菜甙、佛手柑内酯和挥发油,对防治肥胖、高血压,高脂血症。糖尿病、小儿软骨病和老年骨质疏松症有效。因此在日本,芹菜甚至被人们誉为“清正人参”。腊肉是猪肉的加工品,即腊制品。二者同炒再加上辣椒.不仅营养价值较高.还可增进食欲,但腊制品不宜常食,阴虚火旺者更应少食。
双腊香芹是以芹菜为主料,辅以腊肉。腊肠制作的一款美味菜肴。
制作方法
1.将香芹择洗干净后沥干水分,切成3厘米长的段;腊肉用热水煮熟.切成薄片;腊味香肠斜切成薄片备用。
2.炒锅上火,注入食用油烧热,下入干红辣椒煸出香味后,下入腊肉片、香肠片快速煸炒几下.淋上料酒,下入香芹煸炒一会儿.再加入少量清汤.见芹菜转色以后加盐、味精,即可出锅。
特点:香芹脆嫩,腊味浓郁。
芹菜的其他吃法
凉拌芹菜。用煮熟的花生米与芹菜相拌,白绿相间,清香爽脆,醒脾开胃。
单独清炒。
搭配荤料(如猪、牛、羊肉和贝等)炒。
搭配素材(如胡萝卜豆腐、鲜笋、豆干、笋干、黄瓜、豆芽菜等)炒。
做馅。方法是将芹菜过水剁细.加猪肉馅或者加鸡蛋和木耳。
食芹有意
据《诗经·鲁颂·泮水》言:“思乐泮水,薄采其芹。”这个“芹”以及人们用来表示自谦的“献芹”、“芹意”的“芹”,说的都是今天所食的芹菜。芹菜通常分为水芹和旱芹两种,其中水芹以江苏扬州地区最为有名。在扬州民间,每到大年三十,家家必吃水芹,祝福新年路路通达,这是缘自水芹的茎成管状而空心通畅之意。旱芹的香气较浓,又名“香芹”,亦称“药芹”。
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