1、
寿司。
危险因素:寿司的最大问题是
寄生虫、扁形虫和
蛔虫,例如
生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全,但是,蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法:鱼至少在145度的高温下烹调1分钟,
可杀死鱼中的任何寄生虫。但是,那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品
药品管理局推荐,在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。
2、
鸡蛋。
危险因素:感染因子是在
鸡蛋里面,唯一根除
细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。解决办法:不吃
生鸡蛋和半熟的鸡蛋。
蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全,你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌,你可放心吃
水煮鸡蛋或者两面
煎蛋。
3、牛
肉馅。
危险因素:吃生
牛肉或者半熟
牛肉都不利于
健康。牛肉可能携带
沙门氏菌或者
大肠杆菌。
牛肉馅比
牛排更危险,因为它被用手握的可能性更大,绞成
肉馅后,它的表面更大,藏匿细菌更多。解决办法:唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
4、包装好的
绿色蔬菜。
危险因素:包括
莴苣和
菠菜在内的叶状绿色
蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的
大肠杆菌暴发,与成包的
菠菜有关,导致199人患病,3人
死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染
农产品的方法多样,
动物粪便渗透到水中或者土壤中,或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下,水并不能洗掉这些危险。解决办法:
卷心菜外面的叶子更可能被
污染,因此,摘掉叶子,洗手,然后再准备其余的部分。
5、
芽菜。
危险因素:芽菜生长的
环境最利于有害细菌的滋生。解决办法:唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火
煸炒。
6、生
鸡肉。
危险因素:生
鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉,而是在准备做鸡肉时被
交叉感染。解决办法:处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、
菜板、灶台和你的手,避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤
架上时,要将用过的盘子拿回来,吃烤好的鸡肉时要换新盘子。
7、
哈密瓜。
危险因素:表皮上有很多裂缝,易受细菌污染。
哈密瓜的皮内可能存在细菌,一旦将瓜切开,这些细菌就会跑到瓜瓤内。解决办法:吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌,但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的
哈密瓜,因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的
水果放
冰箱内。
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