猪里脊口感好

猪里脊一般分为外脊和里脊，不管是哪种，从口感和味道上讲都是很不错的，如果讲到他的营养价值，那更是让人喜爱的，所以，当我们在食用这种美味的时候，一定要先了解一下关于它的保健功效。猪里脊口感好，我们一起来了解一下吧。

猪里脊的新吃法

食材准备：猪里脊，熟芝麻，葱，姜，料酒，淀粉，花椒，白糖，辣椒粉，食用油，盐

1 把适量的盐和花椒放入锅中小火炒香。

2 然后加入辣椒粉翻炒均匀。

3 把炒好的椒盐放在案板上加入熟芝麻。

4 用擀面杖把椒盐压成细末，然后加入些熟芝麻和少许的白糖，搅拌均匀。

5 把猪里脊切成大片拍松，这样猪肉的口感会好一些。

6 然后洗净切成小长条，放入碗中，在碗中放入切好的葱，姜和适量的料酒，盐用手抓匀，腌制10分钟左右。

7 另取一碗放入淀粉倒入清水搅拌均匀。

8 放旁边沉淀一会儿，倒掉上面的一层清水，然后搅匀。

9 选出腌制里脊肉里的葱和姜，把调好的淀粉倒入。

10 用手把里脊肉和淀粉糊抓匀。

11 取锅加油，把油温加到7成热，放入里脊肉。

12 炸至刚刚上色的时候捞起沥油。

13 等油温再次热起，把沥好油的里脊肉放入，炸至金黄色捞出沥油。

14 最后在沥好油的里脊肉上撒上我们做好的椒盐调料拌匀，即可食用。

猪里脊口感好

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉.

猪里脊又分外脊和里脊。

处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

日式炸猪里脊

1. 猪里脊一条，片去筋膜，然后从中间破开，记住不要切断，然后再往两边延伸，相当于倒着的“T”字形，

这样你就会发现，一个猪里脊变成了一片猪里脊2. 用刀背或者肉锤啪打松软，拍过以后肉会变薄，这样容易熟透，毕竟家里和饭店不一样，你不能用半锅油炸一片猪肉不是。3. 用白酒，胡椒，盐腌制一� �儿，然后沾蛋液和面包渣，然后入锅炸熟即可

小贴士

1.炸的过程中不要老翻，1是炸的过程中会有血水渗出，一翻面就会油点四处崩，二是炸的猪排干硬，口感极差，建议就翻面一次

2.另外，可以考虑炸两次，就是期间冷却一次，二次入油锅，这样色泽比较好

如何挑选和切猪里脊肉

挑选猪里脊肉。

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

正确切猪肉。

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

自己动手用猪里脊做牙签肉

里脊肉解冻并放在凉水中浸泡出血水后洗净。切成大小相差不多的方块。

在一个干净的容器内，放入盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖、五香粉、孜然粉搅拌均匀。

将猪肉里脊放入，并加入一半的淀粉抓匀。抓拌均匀后，腌制一小时左右。

同时将牙签用水洗净并泡上。等肉腌好后将肉串好。

然后在穿好的肉串上撒上另一半淀粉。用手再次抓匀。

锅里倒入适量的油，并烧热，下入串好的肉，炸至外焦里嫩。

等肉串差不多要出锅时，趁热在表面撒上孜然。然后在将肉串取出即可食用。

注意事项

牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩。

裹上淀粉炸出来的肉口感更好更嫩。

如果有白芝麻，趁热与孜然一同撒上，能增加香味。