对于油菜,我们很多人都见过,生活中我们时常可以见到,并且也经常的吃到,它的味道非常的好,营养丰富,还可以生吃,但是我们在吃油菜的时候要多多注意,下面我们一起来了解了解吧!
油菜又称芸苔、胡菜、寒菜、苔菜等,传说唐代名医孙思邈头部曾长一肿物,疼得死去活来,忽然想起古书中有芸苔治风游丹肿的记载,立即取来油菜叶捣烂外敷,很快肿痛得愈,于是后人也相继效仿。
在我国,油菜按照地理区域划分,分为冬油菜区和春油菜区。长江中下游及四川盆地为冬油菜区,占全国种植面积的80%以上。青海高原为春油菜区,油菜花开之时,青海湖畔黄花碧水,十分壮观。
中医认为,油菜性味辛凉,归肝肺脾经。《随息居饮食谱》称,油菜烹食可口、散血消肿、破结通肠。子可榨油,故名油菜。民间对习惯性便秘、热毒疥疮等也习惯多吃油菜,是用其散血、消肿作用。
油菜在所有蔬菜中,是含钙的佼佼者,每百克中含钙140毫克左右。其中丰富的纤维素,可以减少脂肪吸收,促进肠胃蠕动,对减轻便秘和预防大肠癌有好处。据研究,油菜中还含有类雌激素物质,可以从一定程度上减少恶性肿瘤的形成。此外,多吃油菜对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也具有一定的保健作用。需注意的是,油菜不宜与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜同食,否则其所含成分可能破坏油菜中的维生素。
润肠通便方 可用于肠胃热引起的便秘及老年习惯性便秘。油菜100克洗净切段,水发香菇50克洗净切开。植物油烧六成热,放入葱姜爆锅,并放入瘦肉末适量煸炒。加入油菜及香菇炒熟,放入盐及少量香油调味即可。
消肿散结方 适用于疮疖肿痛、乳腺增生。鲜油菜200克洗净,开水焯熟切段,海带100克切丝焯熟,加入芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。
1.食用油菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
2.熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
3.油菜在多种本草书上均载本品为发物,因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
4.对油菜过敏的人不宜食用。油菜也有可能成为过敏原的,如果是对油菜过敏的话,食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用油菜。
油菜是普通而常见的大众菜肴,而要炒好油菜却不像看起来那么简单。想把油菜炒好吃,秘诀之一是火候,第二是油。火候怎么说?炒油菜最基本的炒法是爆炒,大火快速翻炒,考验的是细心和耐心。炒油菜需要投入更多的感情,就像平时遇到饭菜不好吃会调侃厨师今天心情不好,炒油菜用心炒就一定不会令人失望。
炒油菜超好吃第二个关键点,油。高中学化学的孩子都可能听过老师无意间带出来的课外知识,炒肉类放植物油,如花生油,炒蔬菜要用动物油,油菜和动物油会长生化学反应,导致炒出来的油菜更加清香,不斋。炒油菜的时候加入一些蒜头也会提升炒油菜的味道。炒油菜怎样炒好吃,你学会了吗?
跟很多蔬菜一样,油菜也是可以生吃的。外国人很喜欢用各种蔬菜做沙拉,一部分原因是口味不一样,但是这种做法更多考虑的是营养的保存,就好像煎鸡蛋,全熟的鸡蛋营养会流失较多,因此外面的餐厅有些会把鸡蛋煎到五分熟,有人可能吃不习惯,但是这样吃是较为营养的,这是我国目前的现状,什么都煮熟透了,才安全。
油菜生吃,虽然能保存油菜的营养,但是油菜在生长过程会喷农药,也有一些寄生虫之类的,而且油菜中的草酸含量不容忽视,不煮熟油菜直接生吃容易导致结石。最后总结,油菜是可以生吃的,生吃可以保证油菜的营养 不流失,不过生的油菜含有草酸,叶子上可能会有寄生虫,而且油菜大多数都是喷过农药的。如此看来,油菜可生吃但还是煮熟了吃较为妥当。
油菜性凉,味甘归肝肺脾经,主要营养素有膳食纤维,维生素C,胡萝卜素及钙,铁等。
油菜富含膳食纤维,能畅通肠道,缩短食物在胃肠中的停留时间,促使大肠加速排出体内宿便,防治便秘,另外,常吃油菜能增强肝脏的排毒能力,有效排除身体毒素。
其他养生功效
解毒消肿
油菜能增强肝脏的排毒机能,对一些皮肤疾病有辅助治疗作用。
油菜中的膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇结合,减少脂类的吸收,从而降低血脂,同时又能促进肠道蠕动,防治便秘。
小贴士:油菜的保鲜方法是:拿用水润湿的纸巾或棉布将油菜包起来,放进冰箱,注意别让纸或布干燥,能使油菜保鲜3-4天。
温馨提示:1、油菜性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
油菜的选购选购的时候宜选择,颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。油菜的存储油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但也不宜时间过久。油菜的
油菜的营养及功效油菜的介绍油菜,别名油白菜,属于十字花科芸薹属,越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、青菜。茎、叶用蔬菜,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。质地脆嫩,略有苦味。喜冷凉,抗寒力较强,种子发芽的最低温度3-5℃,在20-27℃条件下
黑油菜的食疗价值1.降低血脂2.解毒消肿3.宽肠通便4.强身健体黑油菜的食用禁忌痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。黑油菜的适宜人群特别适宜患口腔溃
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