鱿鱼丝的步骤中有很多的内容是需要大家认真的了解的,鱿鱼丝的味道让不少人都无法忘记,鱿鱼丝不仅可以让大家品尝到美味,还可以给大家提供丰富的营养,所以鱿鱼丝如此的受大家的热爱。
鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”,这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成,而干晒时多用细绳吊挂,“吊片”的称谓自然很形象。
土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种,前者为“枪乌贼”晒干制成,后者为“排鱿鱼”晒干制成,品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮,体质平薄,只形均匀,肉质透微红,口味鲜嫩,体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。
我们都知道,鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多,干鱿鱼相对较少,而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言,在某些时候,我还是较喜欢后者的,譬如煲汤与爆炒的时候,干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用,还要经过涨发这道工序。
尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼,但坦诚地说,如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实,我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛,俗称“福尔马林”腌制膨胀,这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以,为了保险起见,我们还是自己涨发吧。
方法一
涨发干鱿鱼,中国吃网比较推崇碱水涨发,最好的就用的陈村枧水。具体方法如下:
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
方法二
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿 鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
(2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
炒鱿鱼花
原料:鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉做法:1. 先将鱿鱼去皮处理好,清水洗净,切成花刀,焯一下,捞出沥干水分。2. 将青红辣椒切成丁备用。3.起油锅,烧热后放姜蒜,爆香,然后加入鱿鱼,翻炒。4.加入青红辣椒,翻炒均匀,倒入蚝油,最后勾入淀粉收汁即可。
酱香鱿鱼须
原料:鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒做法:(1)先将鱿鱼须洗净,分割成根,切成段;葱姜切细丝备用。(2)鱿鱼须放入盘中,撒上少许盐、料酒,腌10分钟左右。(3)起油锅,油烧热后放入鱿鱼须段,翻炒,炒制5成熟后盛出。
(4)锅内加入适量油,倒入面酱翻炒至变色,然后放入葱姜丝爆香,加入刚炒的鱿鱼须段,翻炒至熟。
优质鱿鱼:
1.鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。
2.鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。
6.鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
劣质鱿鱼:
1.劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色略黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑色或霉红色。
2.鱿鱼干用手摸起来很干很硬,一般都是放置较久的。
经过以上对如何挑选鱿鱼的介绍,优质鱿鱼和劣质鱿鱼便可很容易的被分辨出来。对如何挑选鱿鱼有了认识之后,就不用再担心买到不好的鱿鱼了。
1、鱿鱼须煮熟透后再食用。
皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
2、吃鱿鱼时不要喝啤酒。
鱿鱼是海鲜类产品,是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两 成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,容易形成结石或引发痛风。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍。所以,鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
不少妈妈买海产品的时候都可能会发觉有两种东西难以区分,那就是章鱼和鱿鱼。两者也很常见,但是仍然有不 少人容易将它们混淆。其实仔细看你就会发现,章鱼和鱿鱼的区别还是很明显的。简单来说,从外形上来看,章 鱼头圆圆的,长着八只脚,脚上都有很多吸盘,而且会喷出黑色的墨汁。而鱿鱼一般有个近乎菱形的“大头”, 它是圆锥形的,白色的身体是长着不少褐色的斑点,比章鱼要多两只脚。章鱼和鱿鱼都是美味又受欢迎的海产品 ,可是两者本质上还是有很大区别的哦!
章鱼和鱿鱼的区别也不仅仅体现在外形,两者的营养价值也有所不同。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元 素,能补血益气。而鱿鱼中的蛋白质含量虽然很高,但是脂肪含量却很低,非常适合减肥人士食用。鱿鱼也是一 种补脑良品,多吃能有效预防心血管疾病。章鱼和由于都是头足纲的动物,但是两者的足的数量不同。章鱼也叫 “八爪鱼”,鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,章鱼和由于的肉都很鲜美。因此在选购这两种海产品时大家可要仔细看清 楚啦,另外也可以根据两者不同的营养价值选择自己需要的来吃。
鱿鱼做菜一直深受广大群众喜爱。不过传统的爆炒鱿鱼、烤鱿鱼等做法你是不是已经吃腻了呢?下面告诉大家一种鱿鱼的新鲜做法——清蒸鱿鱼。洒上少许盐后放上葱段和姜丝去腥。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
3:2、取一小碗,将一部分炸粉用清水调成糊状,另取一碟装上干炸粉。
10月13日讯,鱿鱼是小朋友们的最爱,每次外出就餐,都离不开与鱿鱼卷相配的海鲜饭,好吃又好吃,那鱿鱼卷的做法有什么?鱿鱼卷,鱿鱼卷,胡萝卜,青椒。爆锅后,加入辣椒酱和胡萝卜翻炒1分钟,再加入鱿鱼须翻炒1分钟,最后加入鱿鱼卷、青椒一起翻炒。爆香鱿鱼卷料鱿鱼,甜面酱。
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