什么是蕺菜

阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，较耐寒，-15℃可越冬，忌干旱，以肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土生长最好。农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等。产区：陕西、甘肃及长江流域以南各省，以及日本、印度尼西亚爪哇岛。下面，大家一起来看看吧。

什么是蕺菜

【别名】侧耳根、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草,又称鱼腥草

鱼腥草学名蕺菜,别名葅菜,俗名折耳根、 猪鼻孔、臭草等.鱼腥草根、茎、叶有鱼腥味,故名鱼腥草,属三白草科、蕺菜属的多年生草本植物,鱼腥草主要分布在长江以南及云、贵、川等地.野生在田埂、 路沟旁.自然状态下高约30厘米,人工栽培可达60～80厘米.地下茎节上生根,叶互生卵形,基出五脉,叶柄基部鞘状抱茎.花小,淡黄或白色,穗状花序顶 生,果近球形.原系野生,全草均可入药.据测定,每百克嫩茎叶含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克及丰富的钙0.7克、磷0.53克、铁和鱼 腥草素、癸醛、挥发油(月桂油烯)1.0.5克、蕺菜碱等.鱼腥草性寒、味辛、微温、苦,为清热解毒药,具有清热解毒、利尿消肿、止血等功效.可治肺 炎、急性气管炎、痢疾、疟疾、淋病、白带、水肿、湿疹、痛肿等病症.对流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌有明显抵制作用;对痢疾杆菌、大肠杆 菌、伤寒杆菌等亦有抑制作用;还可作为服毒急救的催化剂.鱼腥草多以嫩茎叶和地下嫩根供食用,目前鱼腥草的地下茎作为一种新鲜蔬菜,可做菜食用,可凉拌、 炒食、做汤或腌渍,能制作多种具有独特风味的菜肴,营养丰富;还可加工成鱼腥草茶、酒、汽水等系列保健饮料和食品,很有开发前景,在城乡市场十分畅销.在贵州城乡每家的餐桌上折耳根是一道必不可少的凉菜,特别是那年的非典性肺炎暴发后,贵州没有一个非典病例,可能与长期食用折耳根有很大关系.

蕺菜的形态

腥臭草本，高30～60厘米;茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。叶薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10厘米，宽2.5～6厘米，顶端短渐尖，基部心形，两面有时除叶脉被毛外� �均无毛，背面常呈紫红色; 叶脉5～7条，全部基出或最内1对离基约5毫米从中脉发出，如为7脉时，则最外l对很纤细或不明显;叶柄长1～3.5厘米，无毛; 托叶膜质，长1～2.5厘米，顶端钝，下部与叶柄合生而成长8-20毫米的鞘，且常有缘毛，基部扩大，略抱茎。花序长约2厘米，宽5～6毫米;总花梗长1.5～3厘米，无毛;总苞片长圆形或倒卵形，长10～15毫米，宽5～7毫米，顶端钝圆;雄蕊长于子房，花丝长为花药的3倍。蒴果长2～3毫米，顶端有宿存的花柱。花期4～7月。

蕺菜的栽培

作畦

栽培蕺菜一般以砂壤土为好，并在冬季翻耕晒白。每亩施腐熟有机肥2000～4000千克、复合肥25千克，耙碎整平，作畦宽1.3～1.5米、高30厘米，长度按地形而定，沟距30～40厘米。在畦面进行栽培[2]

栽植

蕺菜可用种子繁殖，也可用分根繁殖，一般情况下多用分根繁殖。栽植期一般以春季为宜，穴种或条种。将有机肥施于穴内或沟内，上覆细土2～3厘米;选择无病虫害、粗壮的地下茎，剪成4～6厘米的短段，每段有2～3个节，平放于栽植穴中或沟中，株距5～8厘米，再覆土5～6厘米;土壤干燥可喷洒定根水，保持土壤湿润。用种子播种每亩用种量80～100千克。

施肥

蕺菜施肥以氮、钾肥为主，对磷肥的用量较少，但不能缺乏。当幼苗出土高约3cm时，即可进行第一次追肥。可用1份腐熟的人粪尿掺水4～5份，加2%的尿素肥进行浇施;中后期生产进入旺盛期，需肥也相对增加，在保证氮肥的基础上，应配合施用磷、钾肥，特别是钾肥对根茎的形成尤为重要。[2]

管理

蕺菜生长的中后期，要加强田间管理，整个生长期要经常保持土壤湿润，天旱时要注意浇水。雨季及时排除积水。封行前勤除草松土，封行后促控结合。地上部徒长时，及时采收嫩茎叶;地上部茎叶变黄，茎叶细小时，适当追施肥料，促进发棵。及时摘除刚出现的花蕾，以免开花消耗大量养分而抑制地下茎的生长。[2]

采收

野生的蕺菜可周年采掘食用，春、夏季采摘嫩茎叶，秋冬挖掘地下茎。人工栽培的于夏初采收1～2次嫩茎叶，秋、冬季再挖掘地下茎。采收地下茎不要捡净，留下一部分或断头，翌年气温回升时，即萌发出苗，及时进行拔草、松土、间苗、追肥等管理，这样可连续生产多年。[2]

以茎叶完整、淡红褐色，地下茎粗壮、洁白、脆嫩、纤维少、无泥土等杂质，气味清香为佳。每667平方米产1500～2000千克。

选择水源丰富的地块，保水排水方便的地块，冬季深翻土壤，并晒白。亩施有机肥3000～5000千克，耙细后做畦，畦宽1.3～1.5米，每畦做深沟，再在畦面横向套槽，槽宽15～18厘米，槽深15～20厘米，槽距30～40厘米。定植前，再向槽内施大粪3000千克左右，待吸干大粪后即可定植。定植时间长江流域为1～3月，东北、华北为3～4月。定植时将新掘起的蕺菜地下茎，剪成4～6厘米的短茎，剪地下茎时应从节中段下剪，千万不能在节上剪，因为种茎主要靠节上萌芽生根，长出新植株。种茎平放在槽中，覆土10厘米后，如果连续晴天，应立即浇水。每亩用种量为25～50千克。[2]

病虫防治

蕺菜茎叶均有鱼腥味，很少有虫害。病害有白绢病和叶斑病等。防治方法：合理轮作，以水旱轮作为好;选择排灌方便、疏松肥沃土壤;严格选种，提出病种茎。加强添加管理，连阴雨季注意排水，天旱注意灌水;发病初期用代森 锰锌、百菌洁、甲基托布津等药物进行喷洒或灌根防治。[2]

杂草防治

主要有：一是建立地平沟畅、保水性好、灌溉自如的水稻生产环境;二是结合种子处理清除杂草的种子，并结合耕翻、整地，消灭土表的杂草种子;三是实行定期的水旱轮作，减少杂草的发生;四是提高播种的质量，一播全苗，以苗压草。[3]

多数地方采用一次性封杀，就是在播种(催芽)后1～3天内，亩用40%“直播青”可湿性粉剂60克，兑水40～50千克，均匀喷雾，施药时田板保持湿润。3天后恢复正常灌水和田间管理。

通过化除后，如果后期仍有一定量的杂草，可采取针对法进行补除。如以稗草、千金子为主的田块，在杂草3～5叶期，可用10%千金乳剂50毫升加水30千克斤，用针对法进行茎叶喷雾。用药前一天田间必须放干水，药后2天再恢复正常管理。如以莎草、阔叶杂草为主的田块，在播后30天左右，亩用10%水星可湿性粉剂20克加20%二甲四氯水剂150毫升混用，兑水30千克针对法喷雾。水浆管理同上。

如田间各种杂草共生，可用48%苯达松水剂75～100毫升加20%二甲四氯水剂150毫升混用，采用针对法喷雾。

常吃韭菜有5大好处

(1)。传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

(2)。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

(3)。韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

(4)。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

(5)。韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官。

韭菜的选购

选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。

韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便 不平了，而呈现倒宝塔状。