胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成,胶基占胶姆糖的20%-30%。胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主,加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。
胶姆糖的营养价值非常的丰富,并且是我们生活中随处可见的一种食物,但是很多人都觉得经常吃胶姆糖会上火,有的时候不敢食用,那么吃胶姆糖会上火吗?
胶姆糖的营养价值
促进消化 咀嚼胶姆糖的同时唾液分泌也增多,促进消化。
吃胶姆糖上火吗
不上火
调整饮食能让身体变得健康是很多人都明白的带来,上面是对吃胶姆糖会上火吗的介绍,这样容易上火的人就嫩更好的调整好饮食了。
自古以来,人们就有咀嚼橡胶状物体的偏好,并通过这种方法保持牙齿清洁和口气清新。考古学家曾在德国南部一处新石器时代旧址发现过9团咀嚼过的桦树脂。古希腊时代已经有记载人们经常咀嚼一种从针叶树中提取的“胶粘剂”,古希腊的狄奥斯科里但斯在他的著作中就作过类似口香糖的介绍。据史料记载,公元50年左右,古希腊的妇女喜欢从乳香树上采集树胶状的物质,用以清洁牙齿;据说美洲的玛雅人喜欢咀嚼从大常青树汁里提取的树脂;古印度人则喜欢咀嚼槟榔树的果实。
1498年,当哥伦布发现美洲新大陆之时,他发现印第安人也有咀嚼树胶的习惯。1993年,人们在瑞典西部埃洛斯附近发现了一团有史以来最古老的“口香糖”,这块距今9000年的树脂含有蜂蜜成分,上面还残留着原始人的牙印。
19世纪,人们开始以糖胶树脂大量制造胶姆糖。1852年,缅因州人约翰·培根·寇蒂斯在波拉德创建了全世界首家胶姆糖工厂—寇蒂斯缅因州立天然云杉胶姆糖公司。寇蒂斯不久又试制了一种以石蜡为原料的胶姆糖,这种产品的创意在于添加了香草和甘草。胶姆糖由此改称为“口香糖”[2] 。 1857年,纽约发明家、摄影师亚当斯发明了一种专门制作口香糖的机器,口香糖从此转入大批量机器生产。1860年,墨西哥的桑塔·阿奈将军和美国的托马斯·阿达姆斯等人把树汁干燥成糖胶,这便是最初的商品化的口香糖。当托马斯在其中添加甜味料出售时,博得了空前好评,迅速传遍全美各地。1891年,肥皂商威廉·莱格雷在推销肥皂时把口香糖作为礼品赠送给顾客时,看到大受孩子们的欢迎,他干脆就改行专门生产口香糖了。第二年,莱格雷和弗里亚等 人又在口香糖中添加了薄荷油,奠定了今日口香糖的基础。1928年,美国费城的一个名叫沃尔特·戴默的会计发明了泡泡糖。直到1937年,第一批泡泡糖产品才问世。
20世纪开始,口香糖被不断改良并受到更多人的欢迎,逐渐成为风靡全球的食品。
一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料胶姆糖基础剂、甜味剂、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。
胶姆糖基础剂
胶姆糖基础剂(Chewing Gum Base)胶基赋予胶姆糖吹泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类食品添加剂,它只是食品的一种载体,不直接摄入人体,一般占糖体重量的15%~30%。胶基按其来源可分为天然树胶和橡胶、合成树胶和橡胶。
天然的有糖胶树脂(Chicle Gum)、节路吨树脂(Jelutong Gum)和达马树脂(Dammar Gum);合成的有:丁苯(基)橡胶、松香脂,以及软化、填充剂、乳化剂等。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中,胶姆糖基础剂有55种。
各发达国家几乎都采用合成的胶基,如松香甘油酯(酯胶),酯胶在咀嚼后略带苦味。因此往往通过歧化、聚合等手段进行改性,再与甘油酯化而成氢化(或部分氢化)松香甘油酯、歧化松香甘油酯、聚合松香甘油酯,可使品质得到明显改善。尤以氢化松香甘油酯的质量最好。氢化松香甘油酯具有良好的口感和抗氧化性,用做胶基可延长成品保质期,并保持柔软、细腻的口感。
各种胶基极少单独使用。例如以酯胶为主(40%),配以各种增塑剂(硬脂酸、脂肪酸甘油酯)、抗氧化剂(BHA、BHT)等组合而成。
甜味剂
为了丰富口香糖的香味,常规口香糖的生产中加入了最高等级的精制砂糖、葡萄糖、甜菜糖和玉米糖浆等。糖分让口香糖有了甜味,也使其质感更佳。玉米糖浆不仅甜化了口香糖,还使其持久清新、柔韧有度。
随着食品工业技术的提高,胶姆糖中的天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等逐渐被异麦芽低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、D-甘露糖醇等功能性甜味剂代替。这几种甜味剂基本上有以下共同特点:甜度相当于蔗糖;热量低;适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品;不影响血糖升高和胰岛素水平,有利于糖尿病人;不会产生蛀牙。
其中,木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有 0 .03-0.06毫克的木糖醇,是防龋齿的最好甜味剂。另外,以色列特拉维夫大学神经科学学院分子微生物学与生物技术系的Ehud Gazit 和 Daniel Segal教授等研究发现,甘露醇可阻止α-突触核蛋白(α-Syn)在大脑中形成团块,该过程与帕金森病的发病机理密切相关。即咀嚼胶姆糖有助于预防和治疗帕金森病。
香精
胶姆糖的柔软度、硬度、延伸性和粘弹性,一方面取决于胶基本身的质量,另一方面,香精香料也会与胶基相互作用,相互影响。胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主, 有软化和赋香两个作用,添加量为0.4~0.8%。胶姆糖香精忌用水溶性香精,否则会使胶奶糖全然丧失弹塑性,口感只成又紧又粗的一团硬物。
由于香精中溶剂占香精的50~80%,所以溶剂对香精的作用是主要的。合适的溶剂有丙二醇、三醋酸甘油醋、柠檬酸三乙醋、精炼植物油、苯甲醇、柑桔油菇等。
丙二醇作为胶姆糖香精的溶剂,对糖体的口感影响不好,会使组织紧密,有僵硬感,缺乏弹塑性,所以一般不主张采用。但在某些特殊情况下,比如香精基或某些香科对胶域溶解性太强时,则可用丙二酵来加以调整。
精练植物油,低温时易凝固,长期存放易氧化,不利于胶姆糖的货架期。但它与胶基亲和性较好,能改善胶姆糖的口感,使之细腻,可塑性良好。
三醋酸甘油醋是个较为理想的溶剂,嗅闻微酸,味觉苦,会对胶姆糖后味有所影响。 它与胶基亲和良好,能一定程度上软化胶基,使胶基富有弹塑性,口感柔滑细腻。
口香糖香精的溶剂可选用丙二醇、精练植物油与三醋酸甘油醋。柑桔油萜适用于泡泡糖香精。
软化剂和塑化剂
胶基中往往添加少量有软化和塑化作用的物质,如天然蜡、食用石蜡、微晶蜡和硬化油等。这些物质在加工高分子量胶基时适量使用,可降低软化点、增加塑性和柔软性,改良胶基组织。国际香料工业协会(IOFI)所著的《香料工业业务法规》一书指出: C 6—C 18脂肪酸的甘油一酸醋、二酸醋和三酸醋,可用作食品工业的乳化剂和稳定剂;还可作为稀释调味剂之用。同时,国外常将此类产品推荐作为食品和香料工业的优质软化剂。
固体食用石蜡的主要成分为20~30个碳原子的正链烷,无臭无味,有滑腻感,熔点为56~58℃,固体食用石蜡的主要用作胶基中橡胶的软化处理,使高弹性的橡胶具有可塑性。
微晶蜡的分子量为450~700,分子结构以主链上带有侧链和环状分子为主。碳原子数为31~50,主要成分为异链烷。微晶蜡熔点高,粘度大,其延伸性和可塑性好,且组织均匀致密,有良好的耐低温特性,可防止制品发脆。
硬化油在常温下为固态,用于胶姆糖可以起软化和乳化作用,并有减少粘性的作用。 p>
乳化剂
胶姆基是以亲水性胶基和亲油性胶基为主体的混合物,有一定的粘着力、硬度和弹性等特征。为了获得品质良好的胶姆糖必须在胶基中加人适量的乳化剂,如卵磷脂、甘油醋、蔗糖醋。胶基中含有疏水性物质多,因此必须选用HLB较低的乳化剂如甘油单硬脂酸酯(HLB3.8)、蔗糖二硬脂酸酯(HLB3.0)。使用乳化剂后,可以使胶基组织均匀,防止粘牙,降低胶质高分子的弹性,调节硬度,起软化作用。
1过长时间嚼口香糖,咀嚼肌始终处于紧张状态,有可能养成夜磨牙的习惯。此外青少年在身体发育期如果嚼口香糖,可能使咬肌过度锻炼,影响下颌的肌肉和骨骼发育。
2口香糖中含石蜡。在生产口香糖时,为了使口香糖变得柔软,经得起反复咀嚼,必须在口香糖里加石蜡(其他食品中都不允许加石蜡)。石蜡是石油产品,它不是食品,只是为了满足这个特殊产品的需要才允许加入少量。在反复咀嚼口香糖时,必然会咽下一部分石蜡,这对健康毫无好处。
3口香糖还含有增塑剂,有微毒。
4吹泡泡的过程中不断吐舌、伸舌、习惯性用一侧牙齿咀嚼,会使面部发育不均,造成下颌畸形。
1、准备食材,注意黄油需要提前温室软化或者隔水融都是可以的(千万不要软化成油水状)。
2、做奶酥只要蛋黄(室温的蛋黄),蔓越莓(葡萄)切碎,或者用机子打碎,但是不要打太细了。
4、逐个添加蛋黄继续打发,蛋黄每次都要充分与黄油融合之后再添加下一个。蛋黄必须要使用室温的,如果从冰箱里刚拿出来温度太低,黄油会油水分离,如果油水分离了继续高速打发顺滑完全混合为止才可以进行下一步骤。
5、加入低筋面粉,用手充分抓匀面粉和黄油融合,面团会偏干一点,抓匀变成面团之后再加蔓越莓(葡萄)抓匀,用擀面杖帮助塑型,擀成1cm厚的面团。
6、切成2*3cm的长方形,根据自己喜欢定大小,但是每一片大小要差不多,以免有的没烤透,有的已经开始糊了。
7、普通烤盘需要铺油纸,烤盘里铺好,每片中间稍留间隙,刷上蛋黄液,烤箱上火170,下火150,预热5-10分钟,送入烤箱中上层20分钟。
1、蛋清滴2-3滴柠檬汁,开最低档打发至粗泡,倒入1/3的细砂糖。倒入剩下1/2的细砂糖,打至湿 发泡后转高速打发。
2、最后一次倒入细砂糖后,也倒入玉米淀粉,继续高速打发至硬性发泡。
3、挖出1/3的蛋白霜,滴1-2滴红色色素,充分拌匀,准备好樱花裱花嘴和裱花袋,把粉色蛋白霜抹在裱花袋内侧,中间填充白色蛋白霜,垂直挤出樱花的形状。
4、推进嫩烤箱第二层,上下火90度,80-90分钟。
一、孕妇上火了怎么办好了蔬菜大豆:在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖等。西红柿:红柿一年四季都可见,营养也很丰富,它同样也是清热解毒的好帮手。芹菜:热解毒,而且芹菜含有大量粗纤维,可刺激肠胃蠕动,通便!萝卜:果要比拼“降火”
宝宝上火的原因1、阴阳不调中医认为,小儿为“纯阳之体”,阳有余而阴不足,容易出现阴虚火旺、虚火上升的状况。事实上,宝宝的“火”通常都属于实火,一般由于吃得过多,导致胃火发生。2、病邪入侵孩子容易“上火”,有个主要的原因是宝宝自身脏腑娇嫩,免疫系统脆弱,各种病邪如暑、湿、燥等都很容易就能乘机侵入宝宝的
一、上火了怎么办呢1.去火气:苦寒不分家。可以吃一些苦菜,有苦味的东西,来驱除火气。如果身体寒气较重的朋友,不建议多吃。天凉的时候也不要多吃苦瓜等寒凉的蔬菜。材料:苦瓜一根,胡萝卜一根,咸盐适量步骤:1苦瓜洗净,从中间竖着切开,刮去里面的籽
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