奶糖的营养价值有哪些

奶糖，这是一种糖果。听着名字就不难知道，奶糖一定由奶制品加工制成的。软软的奶糖，透着阵阵奶香，就算不吃，只是闻着，也感觉是心情大好啊。奶糖当然有硬的也有软的，大白兔奶糖和喔喔奶糖都鼎鼎有名的奶糖，可谓是各有千秋。软软的，但却很有嚼劲。有些奶糖，还带有夹心。奶糖的营养价值有哪些?来看看吧。

奶糖的营养价值有哪些

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。 奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。奶糖的品种很多，组成也不同。蔗糖 35～40% 55～60%淀粉糖浆干固物 30～35% 15～20%非脂乳固体 5～10% 5～10%植物脂肪 15～20% 5～10%乳脂 5～10% 1～3%食盐 0.2～0.3%胶体 1.5～2.0%。

糖果作为休闲食品，不单单只是甜，完全可以让人强劲的体验酸、辣、咸、香、凉不同的感觉。如果能够在配料上填加可以在嘴里起泡、跳跃等趣味。完全适合追求刺激的“酷”类、“另类”的年轻人。还可以用卡通包装，更让人联想翩翩。

加入鲜奶，提高奶糖的鲜味已经成为当前的一个亮点;在无定型奶糖中加入微晶糖膏，适宜的温度下进行老化成为微晶奶糖(或者叫砂质奶糖)，使奶糖更加细腻、滑软、耐嚼，高温不变形，已经是喔喔集团的专利;奶糖夹心也是发展的空间。

奶糖是一种具有营养的糖果，它提供给我们一些人体所需要的能量，它还含有奶味，深受很多人的欢迎。但是，奶糖也不能多吃，特别是一些高血压，糖尿病患者，要多注意。购买的时候还要看看，包装上的生产日期之类的，奶糖应存储在干净阴凉的地方。

常吃奶糖会不会有危害

奶糖主要是由蔗糖和淀粉糖浆组成的，明胶主要是用于奶糖骨架的制作，保持奶糖更好的韧性。常吃奶糖会不会有危害?奶糖含有高糖分和脂肪，经常食用会加大高血糖高血脂病变的几率，对身体不利。

奶糖中约有87%以上的水分。由于� �乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。

奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。

经过上面的介绍我们对于常吃奶糖会不会有危害有了一个简单的了解，任何的食物在食用的时候都是要适量，适量的吃奶糖可以为人体提供能量和糖分，增强人们的身体抵抗力，但是如果摄入过多就会造成牙痛或者是加大身体糖尿病等发生的几率。

孕妇可以吃奶糖吗

奶糖

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。 奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。

奶糖又叫太妃糖(英语：toffee，香港音译为拖肥，国语音译为太妃)，是一种西式糖果，用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。

奶糖的营养价值

奶糖是高热量的食物，富含碳水化合物，奶糖主要成分水解可提高血糖含量，为人体迅速补充能量。

奶糖的功效与作用

补充能量、健脾养脾、安神镇定、开胃消食。

孕妇可以吃奶糖吗?

少吃。

孕妇吃糖过多，尤其是中晚期摄入糖分过多，容易导致孕妇糖尿病或者胎儿肥大。所以中晚期不要吃太甜的东西，水果也要适量。

产妇可以吃奶糖吗?

慎吃。

产妇在哺乳期的话，饮食各方面都要比较注意的，奶糖可以吃但不要吃太多，因为这个时候妈妈身体肥胖，吃糖过多不利于减肥。

奶糖可以减肥吗

奶糖可以减肥吗 奶糖的热量

热量：407大卡(100克)

分类：零食点心

评价：一种糖果，碳水化合物含量高，能量高，不宜在减肥期间食用。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)407.00

碳水化合物(克)84.50

脂肪(克)6.60

蛋白质(克)2.50

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

度量单位

度量单位热量(可食部分热量)

1个奶糖(5.0克)20大卡

标准(100克)407大卡

奶糖的营养价值：

牛奶糖中酉含 氨酸能促进血清素大量增长。镁能使心脏耐疲劳。锌能使伤口更快愈合。维生素B能提高视力。能预防动脉硬化。能帮助睡眠。纯蛋白含量高 ，可美容。含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

奶糖的食物功效：

安神除烦，明目，壮骨，养颜护肤，抑癌抗瘤

奶糖的适宜人群：

缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎食。糖尿病患者忌食。

奶糖及其制作方法

奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。

奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

制作方法

1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

2.熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混� ��、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃;二三季度为126～132℃。

各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃;第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

出锅温度随下列条件而改变：

(1)配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。

(2)配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。

(3)奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高;反之，则降低一些。

(4)含蛋白质量高者，出锅温度应降低。

(5)高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。

(6)长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

3.搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。

关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：(1)利用熬温控制。(2)采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。(3)延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：

(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。

(2)将奶粉压碎过罗。

(3)强烈搅拌，使物料充分混合乳化。

(4)使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

4. 砂质型乳糖的砂质化。

使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：

(1)控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。

(2)在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。

(3)先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60%，糖浆相占50～40%。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，淀粉糖浆20～10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。

使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。