我们很多人都知道铁板,我们很多人也喜欢吃铁板,但是其实还有一种铁扒,这些铁扒的菜肴是我们很少吃的,但是也是比较美味的,尤其是俄式的铁扒仔鸡更是俄罗斯的菜肴中比较有名一个,其实我们也是可以在家里制作的,下面我们就给大家简单的介绍一些俄式铁扒仔鸡的做法。
主料:净嫩笋鸡1只(约重400克).
辅料:茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克(见该菜制作).
调料:蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克(见本鲜味型),净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。
特色:
酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
做法:
1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖,从背劈开取出内脏,鸡肝去苦胆,鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克,入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀,腌1小时。将鸡去掉杂物,抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上盐、胡椒粉,蘸上面粉入盘。
2.将锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内,用手铲压鸡体表面,炸至鸡定型,成平整的鸡扇,下入鸡胗、鸡肝,待鸡两面色金黄,一起下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油,下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎,出黄油香味,烹入辣酱油,下入鸡清汤、盐、味精,盖上盖,改用文火炆(焖)至鸡熟,汁浓。另起一锅,入植物油烧至六成热,下入芹菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺。锅内淋入植物油适量,将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透,铲入漏勺,将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液
下入锅中,煎至两面上色,入漏勺。
3.食用时,将铁扒烧热,垫入洋葱圈,将焖好的鸡扇内脏面朝下,放在洋葱圈上,将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好,码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油,将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟,与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。
看完这些关于俄式铁扒仔鸡的做法,我想我们很多人都已经会做这些俄式铁扒仔鸡了,平常我们就可以在家里做一次丰盛的俄式大餐。
俄式铁扒仔鸡的做法
我们很多人都知道铁板,我们很多人也喜欢吃铁板,但是其实还有一种铁扒,这些铁扒的菜肴是我们很少吃的,但是也是比较美味的,尤其是俄式的铁扒仔鸡更是俄罗斯的菜肴中比较有名一个,其实我们也是可以在家里制作的,下面我们就给大家简单的介绍一些俄式铁扒仔鸡的做法。主料:净嫩笋鸡1只(约重400克).辅料:茄子75
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