脆皮肠是一种肉类食品,以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
初加工:将鲜猪大肠头翻出内部,撕去大肠内壁的猪油,用刀将大肠头削小。
清洗:因大肠头腥昧很重,故清洗是很关键的操作,将初加工后的大肠头放入一容器内,放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗,时间约为30分钟;待腌制足够时间后清洗干净。
飞水:将水烧开,放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味,倒入洗净的大肠头,煮约10分钟后捞出。
卤制:将卤水烧沸,倒入飞好水的大肠头,大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。
炸制:将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。(视卤水糖色的浓度而定)。待色泽达到要求后即可捞出。
注:每天腌制的原料要分开存放,不可将前一天的与当天的混装,一定要按先进先出的原则制作。
成品要求:色泽金黄、外酥内嫩[1]
保质期:2天
食物能让我们获取营养,同时饮食不当也容易对身体造成伤害,尤其是生活中很多人都不喜欢吃容易上火的食物,那么吃脆皮肠会上火吗?
脆皮肠的营养价值
吃脆皮肠上火吗
不会上火,但是也要少吃,因为里面含有防腐剂。
虽然食物种类有很多,但是不同的食物对身体的起到的作用是不一样的,上面是吃脆皮肠会上火吗的介绍,这样喜欢吃脆皮肠的人就能更好的调整了。
1. 脆皮肠火锅:脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食,清新鲜美。
2. 脆皮肠炒食:脆皮肠可以切片后搭配辣椒等做成炒菜食用,香脆味浓。
3. 脆皮肠煎食:脆皮肠也可用油煎熟后食用,口感脆爽。
主料:香肠12个
辅料:植物油适量
步骤:将脆皮肠切麦穗刀 ;平底锅刷薄薄的一层油,调最小火 ;放脆皮肠下去煎至两面微黄即可盛出
4. 脆皮肠烧烤:脆皮肠也可以烤熟之后粘佐料辣椒,孜然等食用。
营养价值:
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
富含碳水化合物,是构成机体的重要物质,储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒,增强肠道功能。
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
适宜人群:
适宜甲状腺功能亢进的人。
适宜生长发育停滞的儿童。
食疗:
1.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
2.补充能量:含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
3.安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
知名产区:
生成过程
把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状结构的强度。
怎么辨别脆皮肠的好坏?
脆皮肠实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。
虽然食物种类有很多,但是不同的食物对身体的起到的作用是不一样的,上面是吃脆皮肠会上火吗的介绍,这样喜欢吃脆皮肠的人就能更好的调整了。脆皮肠实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。
脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。脆皮豆腐的食用指南豆腐性凉,味甘。
冰激凌口感细腻、柔滑、清凉,是夏天最好的消暑食品之一。冰激凌是将饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等作为主要的原料,在其中加入适量食品添加剂,经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制作而成的一种体积膨胀类型的冷冻食品,很多人都喜欢吃。那么对于冰激凌来说,吃冰激凌的好处和坏处有哪些呢
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