更新时间:2024-09-19 02:39:56

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如何识别扁豆中毒有哪些正确方法

BY:Rachel 2024-09-19 02:39:56 671 ℃

一、扁豆中毒怎么判断

 扁豆引起中毒的罪魁祸首

 是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。采用沸焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,炒(煮)温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司。

如何识别扁豆中毒

 进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心呕吐腹痛水样便,少数人可有头痛头晕四肢麻木胸闷心慌等。

怎样急救与治疗

出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康

二、怎么预防扁豆中毒

预防的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时要挑选嫩豆角,最好不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位,如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等,必须遵循完全熟透的原则,不可马虎了事。

每年夏季都有多起食物中毒事件发生,且以扁豆、亚硝酸盐细菌性中毒为主。人们在加工、食用食物时应注意三点:

一是扁豆一定要煮熟、焖透,不要食用未加工熟的扁豆;

二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸;

三是不食用腐败、变质的食品,防止细菌性食物中毒的发生。

三、扁豆里的药用价值

健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积

1.健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。

2.化湿消暑用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

3.治疗水肿,*中毒,细菌性痢疾

①《别录》:"主和中下气。"

②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"

③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和服之。"

④《日华子本草》:"补五脏。"

⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疾。"

⑦《品汇精要》:"消暑和中。"

⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。"

⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"

四、扁豆里的营养成分

营养分析

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质脂肪、糖类、及食物

纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂蔗糖葡萄糖。另外扁豆中还含有球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

饮食价值

原料介绍

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

如何识别扁豆中毒,扁豆中毒吃什么解毒

一、如何识别扁豆中毒如何识别扁豆中毒进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。怎样急救与治疗出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院

扁豆角中毒怎么办,如何预防扁豆中毒

一、三招预防扁豆中毒把扁豆煮熟、焖透预防扁豆中毒的方法非常简单,就是把扁豆全部煮熟、焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,制作扁豆时,一定要

如何识别扁豆中毒,扁豆中毒的自救措施

一、如何来识别扁豆中毒扁豆不熟有毒吗,很多家庭主妇都有这样的疑问?那么扁豆究竟有没有毒,如果有,该如何识别扁豆中毒呢,又该如何自救呢!扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在

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