鸡蛋是常见的食物之一,富含人体必需的多种营养元素,例如蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及微量元素等,被称为是“理想的营养库”。但是,如果用错误的方法吃鸡蛋,不仅不会给我们的身体补充营养,甚至会损害我们的健康。那么,过夜的鸡蛋还能吃吗?鸡蛋怎样吃才最有营养?
事实上,过夜的鸡蛋是可以吃的,隔天再重新加热吃完全没有问题。但是,需要注意的是,那种半生不熟的鸡蛋,在隔夜之后再吃是不行的。因为鸡蛋在没有煮熟透的情况下,如果保存不当,很容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等情形。
另外,鸡蛋煮的时间不能过长。因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。
过夜的炒鸡蛋最好不要吃。鸡蛋炒熟之后,它的蛋白质结构发生了改变,容易滋生很多致病细菌等微生物。即使放在冰箱中保鲜,长时间浸泡在食盐中很容易变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物质,对人体肝脏、肾脏都会有损伤。虽然偶尔食用不会对人体造成损伤,千万不要长期食用。
打开过的生鸡蛋隔夜最好不要吃。鸡蛋里面营养丰富,打开之后,高蛋白的鸡蛋马上成为细菌的营养液,经过一个晚上的时间,鸡蛋里面已经积累了大量的细菌,食用了之后,会出现腹泻等不良反应。即使要食用,最好使用保鲜膜将鸡蛋包好,放在冰箱的保鲜室。
鸡蛋的做法五花八门,可以水煮、生吃、煎炸等,那么到底如何烹饪才能更好的吸收鸡蛋中的营养成分呢?
就营养的吸收和消化率来说,煮鸡蛋为100%,嫩炸鸡蛋为98%,炒鸡蛋为97%,开水、牛奶冲鸡蛋为92.5%,老炸鸡蛋为81%,生吃为30%~50%。由此可以看出,煮鸡蛋的营养价值为最高。但是需要注意的是,吃鸡蛋的时候一定要细嚼慢咽,否则会影响鸡蛋的消化和吸收。
下面介绍几种比较有营养的鸡蛋吃法:
1.带壳水煮蛋
鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。如果煮沸时间超过10分钟,鸡蛋的口感会变老,维生素损失大,蛋白质也变得难以消化。
2.煮荷包蛋
水沸的时候打入鸡蛋,转至小火煨熟。加一些西红柿、红枣、枸杞等不仅味道可口,营养也比较丰富。
3.煎荷包蛋
煎荷包蛋最好用小火,油也要少。如果把蛋清煎的焦脆,不仅鸡蛋的营养会损失,还可能产生致癌的物质。
4.鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放油或者盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬;另外,也不要用力搅拌,略搅几下即可。在蒸鸡蛋羹的时候,加入少许的牛奶,不仅能让鸡蛋羹的口感更滑嫩,营养含量也更高。这种做法使得蛋白质松解,极易被人体吸收,非常适合儿童食用。
材料:
做法:
把鸡蛋磕入碗内,打散,加入少许白糖,倒入一晚椰子汁,用保鲜膜封好,用牙签扎几个小孔,大火蒸15分钟即可。
功效:
鸡蛋羹里面含有丰富的蛋白质、微量元素以及矿物质等,既保持了鸡蛋的丰富营养,又增加了鸡蛋的口感,食用后能起到增强皮肤嫩滑、增强免疫力的功效。加入椰子汁,使得鸡蛋羹的口感更加爽滑香甜,适合各个年龄段的人群食用,特别是儿童。
材料:
做法:
西红柿洗净、切块,鸡蛋磕入碗内、打散,滴几滴料酒、少许水、盐搅匀;锅置火上,将鸡蛋液炒至凝固盛出,锅内留油,放入葱花爆香,放入西红柿炒熟软,加入鸡蛋炒几下,加盐和糖调味即可。
功效:
鸡蛋含有蛋白质、钙、锌等营养元素,对人体的生长和发育有重要的作用,西红柿富含维生素以及矿物质、糖分等,具有保护血管、助消化、降压的作用,将西红柿和鸡蛋同炒,两者优势互补,不仅做法简单,能有效提高人体对蛋白质的吸收。
材料:
做法:
鸡蛋磕入碗内打散;生姜加水大火煮沸,转小火至水收的差不多的时候,加入红糖,加入酒酿搅拌,转大火,烧开以后冲入鸡蛋,快速搅拌,即可关火。
功效:
酒酿味甘辛、性温、具有益气、生津、活血的功 ,同时酒酿发酵产生的酶、活性物质、以及维生素B族非常有利于乳腺的发育,加上微量的酒精成分能够促进胸部的血液循环,和蛋白质丰富的鸡蛋一起烹饪,具有补血养颜、丰胸的功效。
材料:
做法:
木耳泡发、撕成小朵,鸡蛋磕入碗内、打散,芹菜只留芹菜叶、洗净;锅内油烧热,倒入蛋液翻炒起锅备用;锅内油烧热,倒入木耳,翻炒,调入生抽,加入鸡蛋块一同翻炒,最后放入芹菜叶,调入食盐,翻炒均匀即可。
功效:
黑木耳所含的生物碱能促进消化道分泌消化液,有助于防止结石,同时鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等对神经系统和身体发育有很大的作用,将黑木耳和鸡蛋同炒,二者优势互补,能够增强机体免疫力,起到改善记忆力的作用。
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