春天吃野菜,野菜烹饪全攻略早春

春天的气候正是我们外出踏青的好时节，踏青的时候，我们可以利用这个时候去野外采摘一些野菜回家烹饪来吃，而且，在我国，野菜的品种繁多。不过大厨艺小编要提醒大家野菜好吃也要会吃才可以，那么我们究竟怎样才能吃个健康美味的野菜大餐呢？

1、野葱

葱味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也能起增味增香作用。因为具有消除异味的作用，像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴也经常使用葱来调味。

2、马兰头

说到马兰头，想必大家都不会陌生，它可以算是杭城中最广为人知的野菜品种了。

马兰头不光味道鲜美，还同时具有丰富的药用价值。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。据说，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果绝好。

马兰头是种生命力极强的野菜，几乎随处可见。一般只要土质不错，哪怕是西湖道路边都会丛生。不过若是要想采到叶大汁浓的野生马兰头，去郊外显然是个好选择。

3、蕨菜

蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络、降气化痰、利尿安神的作用。

用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜喜湿润的地方，因此在农村的小河、河沟边生长最多，且河沟边的蕨菜带青色，相对来说口感较好。长在山上的蕨菜会偏硬，且色发红。现代研究证明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用，因此即便是上等美味，也要适可而止哦!

4、马齿苋

马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。

马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥都是有名的菜肴。

马齿苋性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草，可向周边农村寻找。

5、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

每年谷雨前后，香椿便开始普发嫩芽，这时的香椿就正值食用的黄金时段。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富，又具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。

香椿性苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

与其他野菜不同的是，香椿是长在树上的，因此采集的时候需要做好安全工作。由于香椿中含有亚硝酸盐，吃前必须经开水烫过。抱有陈年固疾的人要慎食香椿，它属于中医中所说的“发物”。

6、地衣

地衣俗称地木耳和地皮菜,它紧贴着地面而生，仿佛是地表的一片片耳朵。地衣的外形与木耳有些相似，但它没有木耳那样肥厚的肉质，一般只是薄薄的一层。春雨过后,地衣便会在地上一片片地冒出来。

地衣性凉、味甘，入肝经，具有清热明目、收敛益气功效，主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。《食物考》中对地衣有“久服延年，盖亦能清脏热者”的描述。

不过由于地衣是紧贴地面生长的，难免积攒风沙，因此地衣采回来之后，必须经过仔细的清洗才能进行烹调，这点绝不能马虎。另外，采摘地衣时可能会同时踩到木耳或蘑菇，要注意分辨毒蘑菇，防止误食。