健康饮食：果蔬的正确食用方法饮食之道

每天的一日三餐都离不开蔬菜和水果，它们虽然是我们常常要吃到用到的食物，但是大家是否知道关于它们正确的食用方法和烹饪方法呢？掌握了正确的饮食方法，才能帮助自己和家人更加健康。

木耳应免食鲜货

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会导致呼吸困难。干木耳先经曝晒、又经水泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此无毒。

西红柿应餐中吃

这样可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。如果餐前吃，极易引起腹痛、胃部不适等症状。

此外，西红柿应熟吃为主，虽然生吃可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，但熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素。番茄红素是脂溶性的，需要用油烹饪，才能被人体吸收。

菠菜、苦瓜应先焯

菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，容易引起人体缺钙、缺锌。若是儿童还易导致骨骼、牙齿发育不良，甚至影响智力发育。在吃之前应先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。

韭菜应即做即吃

韭菜如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，容易引起毒性反应。

速冻蔬菜应短时烹饪

速冻蔬菜大多已经被洗过，不必煮过长时间，不然就会烂掉，丧失很多营养。

菜豆一定要煮熟

菜豆中毒在各地一年四季都时有发生，菜豆内含有的生物碱增多，只能将菜豆煮熟、煮透、煮变色，才可以避免中毒。

绿叶菜不宜存放过久

剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。

香菇应少清洗

如果吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。煮香菇时不宜用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

荔枝不适合热性体质

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。荔枝能补充人体大量水分，起到清凉消暑之作用。荔枝具有生津和胃的功效，津液不足的人可以多吃一些。

但是荔枝性热，阴虚火旺、舌苔发红、有内热的人不宜多吃，否则会引发恶心腹泻、头晕、四肢无力的不良反应。

黄花菜应食干货

干货黄花菜是经蒸煮加工的，其中的成分秋水仙碱会被溶出，故而无毒。新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，只要吃3毫克就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，若吃的量再大些会出现尿血或便血。

胡萝卜应适量吃

过多食用富含胡萝卜素的胡萝卜、西红柿等蔬菜，容易出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安甚至睡眠不踏实等症状，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色。

冰西瓜不宜多吃

虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。

最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。

生黄瓜不宜多吃

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

此外，生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康。农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。