薯“是”薯“非”——破译红薯、马铃薯的营养密码

　　是：通便、防癌，助长发育

　　红薯又名地瓜，营养丰富均衡。红薯富含维生素和钙、磷等矿物质，其中维生素B1、B2分别比大米高6倍和3倍,维生素C的含量也远高于苹果、葡萄。红薯还富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的。另外，红薯中的“第七营养素”——膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排泄通畅，有效预防便秘和肠癌；膳食纤维还能阻止糖分转化为脂肪，是女性美容瘦身的好帮手。

　　红薯还具有一些鲜为人知的作用。如红薯含独特的类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。另外，红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，防止动脉粥样硬化，保持血管弹性，有效预防和改善心脑血管疾病。

　　祖国医学高度评价红薯补脾益气、润肠通便、生津止渴的作用，孕妇最宜，对孕妇产后恶露不净、大便困难和烦热口渴有良效；凡中气不足、气短乏力、神倦食少、口渴咽干、大便秘结诸症，可用红薯做辅助治疗。红薯和鲤鱼同煮，能调中补虚，营养催乳；红薯切成块，配生姜、红糖煲汤，可治伤风感冒。

　　非：不宜过量，注意黑斑

　　食用红薯有讲究。第一，吃红薯不可过量。红薯里含有一种“气化酶”和粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。第二，红薯缺少蛋白质和脂质，要搭配蛋白质类食物吃，才不会营养失衡。第三，红薯上长了黑斑的，千万不能吃。红薯表皮的黑斑说明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或火烤均不能杀灭。这些毒素进入人体对肝脏有害，吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，常出现呕吐、腹泻，严重者可能有发热、抽搐。

　　另外，路边的小贩可能都会把带黑斑的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑就很难看出。市民可以自行选购新鲜、表皮光洁的红薯，自己用微波炉烤，这样才吃得放心。

　　是：地下苹果，营养丰富

　　有道是“一日一苹果，医生远离我”。马铃薯又名土豆，被誉为“地下苹果”。土豆价廉物美，各种营养成分比例均衡全面，一般粮食无法相比，其蛋白质含量是苹果的10倍。

　　土豆的矿物质含量也非常丰富，钙、磷、钾含量都很高，尤其是钾，在蔬菜类里更是名列前茅。钾离子有助于预防高血压。另外，土豆热量低、体积大、膳食纤维多，吃后易产生饱腹感，是理想的减肥食物。

　　土豆的医疗价值极高。土豆切片敷在患处，可减轻轻度烫伤症状；土豆捣烂外敷，有助治疗皮肤湿疹；土豆加醋磨汁外涂，能缓解腮腺炎；生土豆汁还有解毒催吐作用。

　　非：油炸土豆，身价暴跌

　　可能大家经常看到“可乐、沙发、土豆文化”这些字眼，坐在沙发上，吃着薯条、喝着可乐看电视，这种不健康的生活方式，确实要引起我们的高度重视。薯片、薯条是经过油煎、炸方式制成的，它人为地增加了脂肪含量，并在油炸过程中产生大量有害物质，导致此时的土豆失去“本色”，变成高脂肪、高热量的不健康食品。

　　不得不提的是，在土豆抽绿芽、变青或者腐烂时，会大量产生一种叫“龙葵素”的有毒物质，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻或头晕等症状，严重时甚至导致死亡。因此，土豆要尽量吃新鲜的，切忌食用发芽土豆。

　　关于薯类，烹调时尽量不用油煎、炸方式，这样会极大地破坏薯类原有的营养，严重浪费资源；还有，注意一定要蒸熟煮透——薯类中淀粉的细胞膜不经高温破坏，人体难以消化。（编辑：吴葭葭）{8}

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