错误一:
一次采购过多
蔬菜。纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特
医院健康顾问格里·
布鲁斯特
博士说:“从采摘的那一刻起,
水果和蔬菜中的
维生素和
矿物质就开始减少了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在
冰箱保存大约一
周后,
菠菜中有一半的
叶酸和40%的
叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适。
错误二:
把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的
牛奶还是透明
塑料袋装奶,建议你考虑换成硬
纸盒包装的
牛奶。
比利时
根特大学的研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国
食品科学家为此建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留营养。
错误三:
快炒
大蒜。美国
癌症研究
协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说:“把
大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的
化学反应,释放出一种能
抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”
错误四:
少用
调料。在不增加
食用油和食
盐的情况下多用一些
植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受
食物中毒之害。
香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括
大肠杆菌、
葡萄球菌和
沙门氏菌等)试验发现,
丁香、
肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《
农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称,
迷迭香、
百里香、
肉豆蔻和
月桂树叶也富含
抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。
错误五:
给
水果多剥几层皮。发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议,
土豆和
胡萝卜
皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以。
错误六:
把
维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。但实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的
营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说,“
钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮,用
微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒则适用于
深绿色或橙色的蔬菜。
错误七:
有些食物该洗不洗。吃
李子或
草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃
香蕉、
桔子或
芒果的时候,很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,但停留在食物表面的有害
细菌可能会沾染到手上,切
开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用
肥皂或温水洗手至少20秒,可有效防止细菌蔓延。
错误八:
食物搭配不当,营养减半。很多人感到浑身
乏力整天没精打采时,才想到给身体补
铁。补铁应注意不同食物间的
科学搭配,吃豆类和绿叶食物时,同时吃一些含
维生素C丰富的食物,如
辣椒、
土豆、
草莓等,会增加铁的吸收率。相反,吃饭时喝茶或
咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭,最好不要喝茶和咖啡。
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