雉肉

[俗名]野鸡肉。[性味]性温，味甘酸。[功效]补中益气。[宜食]适宜脾胃气虚下痢，慢性痢疾，肠滑便溏之人食用；适宜消渴(糖尿病)，口干，小便频多之人食用；适宜高脂血症，冠心病，肥胖症患者食用。根据前人经验，野鸡肉适宜冬季食用。唐·盂诜在《食医心镜》中记载两方，其一，“治消渴饮水无度，小便多，口干渴：雄一只，细切，和盐，豉作羹食。”其二，“治消渴舌焦口干，小便数：野鸡一只，以五味煮令极熟，去肉取汁，汤饮之，肉亦可食。”从症状描述分析，颇与现代的糖尿病相似。《食经》：“，主行步汲汲然，益肝气，明目。”《饮膳正要》：“，入五味如常法作羹膳食之，治消渴口干，小便频数。”《饮食须知》：“久食令人瘦。”[忌食]前人认为，雄肉忌与鹿肉、胡桃、荞麦、葱，以及木耳等食用菌一同食用；患有痔疮和皮肤疥疮之人忌食。唐·孟诜：“久服令人瘦．九月至十一月稍有补，他月则发五痔诸疮疥。不与胡桃同食，发头风眩及心痛；与菌蕈木耳同食，发五痔，令下血；同荞麦食生肥虫卵；同葱食生寸白虫。”《日华子本草》：“有痼疾人不宜食。”《随息居饮食谱》：“雉，甘温，补中益气，止泄痢，冬月无毒。多食损人，发痔，诸病人忌之。勿与莜麦、胡桃、木耳、菌蕈同食，春夏秋皆毒，勿食。”《饮食须知》：“发五痔诸疮疥。同菌蕈木耳食，发五痔，立下血。损多益少，不可常食。不可与鹿肉、猪肝、鲫鱼、鲇鱼、蛔鱼同食。”[按语]是一种高蛋白低脂肪食品，在每100克中，除水分外，含蛋白质24．4克，脂肪4．8克，灰分1．1克，钙14毫克，磷263毫克，铁0．4毫克，维生素A7．5国际单位，维生素B1100微克，维生素B2130微克，维生素C2毫克。