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1.
玛瑙翡翠馅:取
芹菜250克切末,
香菇50克切丁。锅内入油
上火,烧热后倒入
香菇,关火后再入
芹菜末,加
盐拌好。
芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个
西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个
西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
2.
胡萝卜双耳馅:胡
萝卜擦丝,黑白
木耳剁碎,炒锅置火上,倒入
花生油,热后投入胡
萝卜丝断起锅,加入
葱姜末,黑白
木耳、
香油、
精盐、
味精拌匀即可
包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。
3.
白菜粉丝馅:取
白菜或
圆白菜、
韭菜、
粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去
水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、
花生油、
香油、精盐、
味精,
五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆
可口。
4.
冬菜木耳
芝麻馅:以
冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的
芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。
5.鱼
肉馅:
酱油、
花生油、精盐、味精、
鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,
猪肉馅I00克,
韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨,同
猪肉一起剁成肉茸。用
酱油、
料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
6.
荸荠馅:
荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的
五花肉(或
牛肉)半斤,荸荠6两。
白胡椒、酱油、
花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,
料酒一滴,香油少许。制作:
五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加上白
胡椒、酱油、
花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入
开水中汆
一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。
7.
大肉馅:原料精粉500克,净猪肉300克。
韭黄200克。酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,
鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜,洗净。
韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。
8.
高汤馅:水发兰片50克,
葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10克,酱油50克,
芝麻油15克,
豆油100克。精粉50O克,熟
鸡肉25O克,水发
海参100克,大
虾100克。先将
鸡肉剁成碎叮,
海参、兰片、
大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝
麻油搅匀拌成馅。
9.
牛肉馅:
大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,
花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,
芝麻油25克。
面粉500克,
牛肉300克,
青菜150克。把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝
麻油、精盐、花椒面、味精。把
青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。饺子在
中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在
冬至、过
春节,绝不能少了饺子。虽然现在有速冻的水饺,吃着是挺方便的,但是少了包饺子的乐趣。
水饺的做法:
和面:使用
小麦粉(或
饺子粉),有的地方用
荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的
鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。
擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为
饺子皮儿。擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。
调馅儿:原则上说
肉蛋鱼虾,各种
蔬菜,皆可做馅儿。咸味宁可偏淡,不要
偏咸。淡了,可用咸佐料补救。咸了,很难办。
硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然,饺子皮易破。如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那样,不好包,煮时易破。
包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。一般的说,馅多些好吃,不好包。
煮:锅中放清水,旺
火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。
佐料:视自己的口味。常见的有:酱油,
醋,香油,
蒜泥,
豆腐乳,
辣椒油,
韭菜花酱,
芝麻酱。
各种水饺馅调制方法:
各种特色水饺制作方法
1.玛瑙翡翠馅:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。2.胡萝卜双耳馅:胡萝卜擦丝,
饺子馅的制作方法 多种饺子馅的秘制方法
饺子馅的制作方法茴香猪肉饺子馅配方:猪肉馅500克,茴香500克,大葱1根,姜1小块,盐2勺,十三香2勺,香油2勺做法:1、准备茴香和猪肉馅。
水晶虾饺的做法 一款美味虾饺制作方法
水晶虾饺的做法水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜,水晶皮晶莹剔透,虾肉鲜香Q弹,实在是美味。剥去虾壳去除虾线。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。2为什么虾饺蒸完会破?想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
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