特色凉菜的制作方法

饮食是我们生活中比较重要的一部分，我们在生活中每到季节变换的时候往往有很多人食欲也会发生一些改变，尤其是在炎热的夏季有很多人总是会有食欲差的现象，往往特别喜欢吃一些凉拌菜，虽说凉拌菜的做法是非常的简单，但是想要把凉菜做的成功和美味，我们必须掌握他的做法，下面一起了解一下特色凉菜的做法是怎样的。

多吃凉菜补充维生素

到了夏天之后，很多人都懒得做饭，凉菜是他们的首选佳肴。生吃蔬菜有讲究---有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。

比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1-2小时再吃。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、� �板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

特色凉菜的制作方法

原料：

毛豆半斤、葱半根、大料3个、盐少许、花椒15到20粒、干辣椒6个、孜然粉5克、蒜瓣4个、蒸鱼豉油10克、香油适量。

麻辣毛豆的制作方法： 1、毛豆洗净剪去两头。

2、锅中加入葱和大料煮开。 3、倒入毛豆再加适量的盐。 4、煮上15-20分钟。

5、准备好调料汁的所需作料。 6、煮好的毛豆捞出沥干水分放凉。 7、把毛豆放入一个大碗中备用。 8、炒锅倒入香油放入花椒和干辣椒。

9、再把切碎的蒜末倒入小火炸香，再加入孜然粉。 10、所食材小火炸出香味后关火。 11、把炸好的料油浇在毛豆上。

3.蚝油青椒脆黄瓜

原料：

黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜段、色拉油适量、蚝油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、芝麻少许。

蚝油青椒脆黄瓜的制作方法： 1、黄瓜胡萝卜清洗干净控水。

2、把黄瓜切成筷子粗的条，胡萝卜也切成条(半个胡萝卜就够了)。 3、青椒清洗干净控水。 4、把青椒切成小块备用。

5、所有切好的蔬菜放入盘中，加入适量盐腌制半天时间，中间要翻动几次。 6、经过盐的腌制会有很多水分被杀出来，然后用手把水分挤干。

4.金针菇木耳拌火腿

原料：

金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个、葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。

金针菇木耳拌火腿的制作方法：

1、鸡蛋打散，不粘锅少倒一些油，倒入蛋液摊成蛋皮备用。 2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。 3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。 4、鸡蛋皮切丝，木耳切丝，火腿肠切丝备用。

5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。 6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。

7、把所有食材放入大碗中加入少许盐，香醋拌均匀。 8、葱已炸至焦黄捞出关火。 9、把葱油浇在食材上。 10、拌均匀即好。

凉菜要选现做的

凉菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数消费者习惯性地点酱牛肉等鱼肉类凉菜，使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。

专家提醒，许多食物中毒都是凉菜惹的祸，因此最好点现做现卖的凉菜，比如大拌菜等。而咸水鸭、泡椒凤爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果储存条件不合格，就很容易出问题。

夏季做凉菜的蔬菜

天气渐热，很多人三餐都喜欢来一盘凉拌菜。但夏季是病虫害活跃的时节，为了不影响蔬菜的产量，菜农们大都会多施农药。由于凉拌菜不经高温烧煮，不管是土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵还是残留的农药，都会给人的身体带来很大的伤害，引起食物中毒。那么下边小编为您介绍几种夏季黄金饮食!

1、芹菜降压

芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等工效，因此芹菜有厨房里的药之称。特别在夏季，人们往往轻易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。

2、香菜健胃

香菜有散热解表、健胃健脾等工效，为温中、健胃的食品，脾胃衰弱的人 也可食用。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等，不仅能增色增味，还能给营养加分。

3、土豆减肥

夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪慢慢代谢掉。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下，而碳水化合物、各种维生素、矿物质等也比米面更全面。

4、莲藕下火

生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。将藕略微焯一下，凉拌吃或直截生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，能补益气血，提高人体免疫力。

温馨提示：做菜前，一定要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，有条件的话，也可以用碱水或温水浸泡，确保蔬菜的清洁。拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

牛皮癣患者吃哪些凉菜好

牛皮癣患者吃哪些凉菜好?现在都知道牛皮癣是极为难治疗的皮肤病，很多患者坚持治疗了很多年，虽然有的时候会消去，一但在停药之后就会病情复发。牛皮癣有哪些偏方可以治疗吗?引起牛皮癣疾病的原因目前还没有完全清楚，牛皮癣的早期症状图片?患者们可以通过饮食做护理的，那么，治疗牛皮癣有效的食疗偏方如下：

1、凉拌肉皮冻：

猪肉皮200g，洗净，刮去肥油，加水500ml，微火炖1.5小时以上，纳入胡萝卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及适当调味品，待凉成冻，切块食用。本菜具有滋阴和阳、柔润肌肤之功效，适于血虚风燥证的牛皮癣患者。

2、凉拌苦瓜：

苦瓜200g，洗净去瓤，切丝焯过，加麻油适量，味精、盐少许，拌匀即可。本菜具清热泻火之功，适于血热风燥证的牛皮癣患者。

3、红油豆腐：

豆腐400g，胡萝卜50g，切方丁，开水焯过，另用麻油30ml烧开，入红花3g ，关火。待凉后捞去残渣，淋于豆腐之上，加入适当调料即可。本菜具有活血化瘀、和� ��健脾作用，适用于久病入络，瘀血阻滞证的牛皮癣患者。

牛皮癣患者吃哪些凉菜好吗?以上就是对“牛皮癣有偏方可以治疗吗”的介绍，牛皮癣患者除了选择治疗的方法，也要注意日常饮食，银屑病如何治愈?饮食是关键的部分，了解了这么多一定可以帮助到大家的，如果还有不了解的咨询我们的专家，专家会为你做详细的解答的。