中秋佳节临近,江苏省苏州市一家老字号食品店推出现烤现卖鲜肉月饼,现烤出的月饼外酥里鲜,香气四溢,引得无数市民排队购买。月饼作为中国传统节日特色美食,其受欢迎程度自然不言而喻,中秋吃月饼已是一种习俗了,除了苏式的鲜肉月饼外,其实还有很多别具特色的月饼,同样也让人垂涎欲滴,下面让小编一一为你介绍。
京式月饼,起源于京津及周边地区,北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。代表类型为自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼。
传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
自来红月饼以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
提浆月饼以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成。饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。
酥皮月饼类又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮京式大酥皮月饼。经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,逐渐受到中国其他地区消费者的喜欢,,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
潮式月饼又 朥饼,是广东潮汕汉族小吃,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼,其味香咸,极具特色,腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。
广式月饼是中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,“广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼闻名于世,在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
苏式月饼,是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱。苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐,盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创 、传播。
鲜花月饼
山东地区的一种汉族节日食品,也叫槐花月饼,月饼的馅是用槐花做的·打开之后,不仅香气宜人,沁人心脾,而且入口甜脆,回味无穷,令人吃出了鲜花的味道。
鲜花月饼特点是馅料主要是果蔬,配料是鲜花,馅心滑软,风味各异,馅料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
无糖月饼
现在一些无糖月饼深受老年人的喜爱,也被称为最健康的月饼品种。但需要注意到是,这类月饼虽然馅里面没有单糖,但月饼皮还是用小麦等细粮做的,其中也含有淀粉等,进入身体会转化为糖分。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼,所以选择这类月饼时,最好还是要先向医生征求意见。
其它的月饼还有南瓜月饼一类的蔬果类月饼,还有水果月饼等。这里需要小编特别提醒的是,馅料中水果及其制品的用量不低于25%的为水果月饼,低于此标准则为“水果味”月饼,购买的时候要擦亮眼睛看清你买的是那种月饼哦。
五仁月饼怎么了?“五仁月饼”出处在哪,一起来看看吧:五仁月饼是中国传统糕点之一,在中秋节各式月饼中最为著名。十年如一日的五仁月饼实在是被大家看腻了,吃腻了,所谓一代新人换旧人,五仁月饼拉仇恨!
对于这一次的监督抽检发现的不合格月饼,检验机构根据总局要求已经第一时间报告不合格产品生产经营所在地的省级食药监管部门。如何选购月饼以及吃月饼的注意事项第一招:查。在选购月饼时,无论是购买盒装月饼,还是散装月饼,建议消费者去正规商场、超市或者厂家购买。
东北五仁月饼的做法五仁月饼比较经典,其中东北五仁月饼有一定的特色,那么东北五仁月饼的做法是什么呢?黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的
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