如何选择适合自己的药膳方子

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀

煲汤是广东人的看家本领。当季的食材，加上保健的中医药，就是一道滋补养生的药膳。除了煲汤之外，常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法，提高我们日常饮食的质量。

哪些中药适合入菜？

所谓“药食同源”，在中医理念中，食物有时候可以成为药物，有保健身体的作用，药物有时也可以做成食物，具有防病、治病之功效。

中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、苡米、当归、丁香、虫草等都是常见可以入菜的中药材。

如何选择适合自己的药膳方子呢？

可以根据个人的体质所需，以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中，春季以调理肝脾为主，夏季重在清热解暑，秋季要滋阴润肺，冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化，这是药膳选择的一大原则。另外，可以辨证体质，进行有针对性的药膳调理。例如在南粤大地，一般认为是湿气重之地，多建议多选择祛湿方子。而一些调查研究发现，现代人阳虚者也不占少数，针对这些人群，建议以温补阳气的药膳为宜。

除了煲汤，还有哪些烹饪方式？

中药不仅可以用在汤方中，还可以通过其他烹饪方式进行加工。

比如煮粥。经典的粥方有如淮山莲子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜苡米粥、苡米红豆粥等。有些中药还可以用来炒菜，具有一定的保健功效，例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、支竹白果焖猪肚、虫草鸭/鸡、丁香鸭等。

还有人将中药加入甜品、糖水中，口感更受欢迎。莲子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗红萝卜马蹄（糖）水、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等等。其他如淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参（杞子）茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。

药膳能不能天天吃？要看身体反应。

所谓“药食同源”，药材作为食材食用，通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗话有云：是药三分毒。药材毕竟不是普通的食材，即使运用一些性味偏颇不大的中药材入菜，也不能不加辨证地吃。

关键是要看服用者的身体反应。若无明显不适，可以长期服用，如国医大师路志正就坚持每天服用醋泡姜。若专门针对一些疾病状态或体质的药膳，需要根据病情或体质来判断。体质或病情发生变化时，需调整或终病则止。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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