![](/uploads/images/nologo/1283715.jpg)
我们都知道,米面、蔬菜、肉类等本身是含有很丰富的营养物质的,但是有时候经过我们加工以后,很多营养物质由于我们的疏忽都流失掉了,那么怎样才能不让这些营养流失呢,下面我们一起来看一下:
1.米、面等主食的合理烹调
淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品,比如炸薯条等,经过高温油炸,营养成分基本已损失殆尽。
总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。
2.蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%。
炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
3.肉类的合理烹调
一般来说,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,维生素B1的损失最多,高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。
可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜,β-胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-胡萝卜素对儿童的视力有保护作用。尽量用铁锅烹调番茄等酸性食物,它能使活性铁的吸收量超过20%。
以上是介绍各种食物的烹饪技巧,想必大家都学会了吧,在日常生活中要想吃到营养,吃出健康来,就必须注意烹饪是营养的流失情况。
营养烹饪肉食的技巧
我们每天最营养的饮食,不是说我们吃了多好的东西,而是保证营养的均衡,所以有的人说吃素更健康其实是不对的,适当的吃肉也是有利于我们的健康的,但是为了保证肉食在我们的烹饪过程中营养不流失,我们就要掌握好营养烹饪肉食的技巧了。留住冻肉营养:处理时
营养豆腐菜的烹饪技巧
其实有不少喜欢做饭的女人,只是把烹饪当作了像读书、唱歌一样的兴趣爱好,并从中感受到欢乐。但是在外人眼里,女人贤惠的标志之一就是做得一手好菜。所以,喜欢下厨房的女人就很容易给人以贤惠的印象,尤其是再能做得一手好菜的女人,就更会被人深信不疑当作
甜椒的营养以及烹饪技巧
甜椒虽然是辣椒的一种,但对于甜椒人们通常都喜欢拿来做菜,虽然甜椒食用没有普通辣椒那么广泛,但是其的营养价值还是挺高的,为了让大家对甜椒有更进一步的了解一,今天一起来看下甜椒的营养功效吧。甜椒是什么?青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较
Hash:c087de81b2f73c1c93a676907210b6b94fad7c71
标签:
烹饪技巧
营养
烹饪
【声明】本文由用户Hayley发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。