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[原料]
青鱼中段400g,肥瘦
猪肉200g,
蛋清1份,
冬笋、
水发
冬菇各25g,
豆苗15g[调味料]
精盐、
味精、
干姜粉各5g,
料酒、
葱汁、
姜汁各50g,
鸡油10g,
香糟100g[做法]1.
青鱼洗净,切成5cm长、2cm宽的长方块,盛在体内,加少量精
盐拌匀,腌半小时,随即将香糟用
料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。2.冬
笋切成5cm长,0.5cm厚的片状。3.冬菇去蒂,洗净泥沙。4.肥
瘦肉剁成
肉末,放在碗内,加入精盐、
味精、葱
姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干
姜粉拌和待用。5.将砂锅置于炉上,倾入清水(约750g),随即将鱼块洗后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉圆,一面做一面放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,放入
豆苗烫热后,淋入鸡油,即可起锅食用。[营养]内含
蛋白质118.7g,
脂肪144.4g,
碳水化合物16.7g,
钙188mg,
磷764mg,
维生素A500国际单位,
维生素B11.6mg,
维生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能产热1732.7kcal。[功能]养
血益气、
滋阴生津、
清热除烦、健脾
通乳、利水
消肿,对于产后妇人有良好补益作用,若兼产后有
水肿,食之有促进
水肿消除之效。本品重要特点在其营养成份较为全面均衡,荤素兼顾,食之不会导致营养成份偏倚。
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