更新时间:2024-11-03 01:22:40

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调料的健康秘密:胡椒健脾开胃、花椒驱寒祛湿

BY:Glenna 2024-11-03 01:22:40 1274 ℃

国家高级烹调师、山东省首席技师张亮

“做菜”也叫做“烹调”。所谓“烹”就是要使生的食物变熟;而所谓“调”就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养---这就需要调料

是最早的调料。据史料记载,我国从商代开始就使用盐来调味了。随着时间的发展,人们对调料的要求越来越高,出现了土生土长的八角花椒桂皮陈皮;随着西方商人传入的辣椒胡椒孜然……现在,国外饮食中的调料更是丰富着中国人的餐桌,小茴香肉豆蔻沙茶酱咖喱鱼露……它们与中国富有地方特色的豆瓣酱虾酱剁椒酱等一起,汇成了一曲奇妙而让人惊喜不断的美味交响乐

调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道,合理使用更对人的健康有益。首先,调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候,通常都要加入蒜和,这样不光能提升味道,增加香气,更能起到杀菌的作用。其次,调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲,大量摄入还对健康不利。而调料中含有的物质,比如花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应,使腥膻味减弱且能增香。再次,防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压,抑制细菌的生长。比如我们做的酱牛肉咸菜、蜜饯都是这个道理。最后,调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿……根据调料的不同性味,搭配适当的食材,再根据人的不同需求食用,就能起到美味补身的效果。

开胃不佳影响健康 吃这些开胃健脾

在生活中,如果我们出现了胃口不佳的情况,那么在这时候往往吃的食物比较少,那么就难以帮助我们人体补充足够的营养,对于人体的健康也是有一定影响的,所以在这时候就要注意饮食开胃健脾才行了,那么具体我们吃什么好呢,一起看看吧。主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。饭后吃少量的木瓜,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。

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