蛋白的做法有哪些,蛋白怎么做好吃

低筋面粉：120g 芝士片：20g 冷水：20g 黄油：50g 芝麻：适量

蛋白：适量

1：准备材料：低筋面粉120克，帕米森奶酪粉10克，软化的无盐奶油50克，切达奶酪20克，冷水20克，蛋白适量，白芝麻50克。

2：低筋面粉过筛后与帕马森奶酪粉、软化的无盐奶油一起用手搓成均匀、松散状的颗粒。

3：奶酪片用手撕成小块（越碎越好）。

4：左手一点点加入20克冷水，右手搅拌。

5：将面团抓捏成团。

6：装入保鲜袋里，用擀面杖擀成长方形。长约30厘米，宽约20厘米，放入冷藏变硬，约1小时。

7：取出面片并均匀的刷上蛋白，洒上白芝麻，用手压实芝麻。

8：切割成宽约1.5厘米的长条，直接放入烤盘。

9：待面片稍微回软后轻轻将两端扭起。

10：烤箱预热上下火，170度烘烤约20分钟。熄火后用余温焖5~10分钟。

11：酥脆可口。

奥利奥饼干碎：160g 黄油：65g

细砂糖：76g 蛋白：90g 玉米淀粉：22g

镜面果胶：40g 橙汁：10ml 奥利奥饼干：适量

1：做好的低脂版奶酪蛋糕

2：准备好食材：马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底：奥利奥碎160g、黄油65g。

3：先来做饼干底，将奥利奥碎装入保鲜袋内，利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化（也可以微波炉、电陶炉融化均可）模具内铺硅油纸，边角记得整理利索。

4：融化好的黄油倒入奥利奥碎内，利用橡皮刮刀拌均匀。（没有刮刀可以用勺子拌均匀）

5：拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内，如图～表面先整理平整，然后压平正。（“压实”、“压实”、“压实”，重要的事情说三遍；可以表面覆盖一张油纸，用其他平面的模具或平底盘子来压，目的压实。）将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。（也可以冷冻，我选择冷冻30分钟）这时候将烤箱预热180度上下火

6：来做奶酪蛋糕部分：马斯卡彭、白奶酪混合入容器内，用打蛋器搅拌均匀，至无颗粒的状态。如图～（不太好搅拌时，可以隔水搅拌，水温建议在60度左右；就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌）

7：加入细砂糖搅拌均匀。

8：筛入内脂豆腐，用打蛋器拌均匀。

9：加入橙皮香液、橙皮果醋，搅拌均匀。（如果没有橙皮香液、橙皮果醋，可以用鲜榨橙汁代替，选择酸一点的橙子口感更佳，可额外加5ml君度酒，增加香味）

10：加入蛋白搅拌均匀

11：加入玉米淀粉拌均匀，过筛两次，使蛋糕面糊更细腻顺滑。

12：做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面，用刮刀抹平。

13：即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。（要用水浴的方法来烘烤，蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内，烤盘里注入热水，这属于蒸烤，这样烤出来的蛋糕口感更好）美味的奶酪蛋糕就好了，建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后，完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。

14：表面装饰：镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕表面。

15：用锋利的刀根据自己的喜好切块。

16：表面装饰上奥利奥饼干，装盘即可食用～

1、马斯卡彭的部分不建议替换，白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。2、食材内内脂豆腐不可以替换，只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。3、食材内橙皮香液如果没有，可以用鲜榨橙汁代替，需要额外加5ml君度酒，来增加风味。

开水：400g

玉米淀粉：20g 蛋黄：2个 糖粉：40g 黄油：18g

蛋黄：50g 色拉油：20g 牛奶：30g 低筋面粉：3g 蛋白：125g 糖：30g

珍珠：40g

1：红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。

2：倒入小瓶装的黑白淡奶。

3：搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。

4：接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。

5：筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。

6：将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

7：.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。

8：接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。

9：趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。

10：做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。

11：接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。

12：筛入低筋面粉，一样搅匀。

13：加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。

14：细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。

15：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

16：再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

17：将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。

18：送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。

19：奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。

20：煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。

21：取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。

蛋白：40g 细砂糖：50g 黄色色素：1~2滴 红色色素：1~2滴 蓝色色素：1~2滴 绿色色素：1~2滴

柠檬汁：4~5滴（或白醋）

1：把各色素滴1～2滴在小碟中。

2：在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

3：把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

4：加入4~5滴白醋或柠檬汁。

5：用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

6：也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

7：打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

8：把打发好的蛋白装入裱花袋中。

9：在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

10：入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

11：烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

12：烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！

13：制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。

14：喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

鸡大腿：约500克

姜丝：1撮 葱白：1把 生抽：1大匙 精盐：1/3小匙 胡椒粉：1/3小匙 花椒粉：1小匙 白糖：1/3小匙 白酒：1大匙 玉米淀粉：2大匙 蛋白：1只

花椒：1/2大匙 小红椒：2只 花椒粉：1小匙

1：买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

2：再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

3：开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

4：油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

5：开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

6：加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

7：倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！

一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。