镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,这道菜的关键就在于豆腐的炸制,因为豆腐在未油炸之前,是特别的脆弱的,一碰就会碎,所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄,然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空,是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。
镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器,里面盛上虾、猪肉馅制作而成的,而且将虾的尾部用为箱子的把手,可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的,而且是植物蛋白,可以很好的被人体吸收和利用,还可以兼具补钙的作用,猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类,主要是补充蛋白质和补铁补血,虾属于海产品,其脂肪含量较低,也是补钙比较好的来源,在食用的时候可以连同虾壳一起吃,因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食,大家不妨可以尝试一下。
豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个,色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合,加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体,下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。
5、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3,填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。
6、把虾背朝上压进肉馅中。
7、锅中放 少许油,下葱姜末爆香,放适量番茄酱快速翻炒几下,倒入开、老抽、蚝油、糖调味。
8、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。,转小火加盖,烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。
镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗皮蛋拌豆腐是比较好吃的,通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗?皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的,摆放入盘的边缘,皮蛋剥好,切成片状,中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜,白糖,醋,盐,辣椒油依次加入,放入温水,调制成酱汁。最后,把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中,一道
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