用料:茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。
做法:茭白切片,猪肉切片,木耳提前泡发洗净,撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油,炒的时候不粘锅);锅内倒少许油,加热后,放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开,变色后盛出备用;锅内重新放油,油热后下茭白翻炒,如果太干,可以适量加些水;茭白熟后,放黑木耳翻炒,撒入盐入味;再放入肉片翻炒;出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可。
做法:茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块;炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄;加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。
小贴士:这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过,饭店里通常会过油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅,用点油煎一下也是一样的,只是要有点耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味;水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩。
主料:茭白。辅料:芽菜、红柿子椒。调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油。
烹制方法:将茭白、柿子椒分别切成条备用;坐锅点火倒入油,先放入芽菜煸炒片刻,再放入茭白翻炒,炒至茭白发黄后,烹入料酒,加入少许清水,放入鸡精、酱油、盐、调味,放入柿子椒翻炒,淋香油出锅即可; 特点:咸香,脆嫩可口。
制作方法:茭白切丝,瘦肉切丝,加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌匀 制一会儿;青红椒切丝,葱花圈,姜切小片;锅入油,将肉丝炒断生后盛出;锅再入少油,炒香葱姜;加入茭白丝和其它料(植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量)中火炒1-2分钟;最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可。
温馨提示:肉丝腌制时加入一些油脂可以防止粘锅,也可以防止水分流失。茭白不需要炒时间太长,比较易熟制哟!青红椒只是用来调色,不要炒久了,否则卖相不好。
一般要求种性强,上市集中,经过几次精选的田块作种苗。其茭墩内无杂株、无雄株。具体的操作方式是:在茭白收获之后,从大田中挖起茭墩,选择带老茎一根的茭根,用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗,每亩大田准备1200—1300个茭墩备用。一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长,最好在大田整理好后,再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。
(1)加固加高田埂。茭白生长发育期中一生都需要水层,且最深水位达20cm,因此需要加固加高田埂;
(2)施足基肥。茭白需肥量大,施足肥,才能高产。而基肥是基础,基肥施用上以有机料为主,如土杂肥、厩肥,每亩可施2吨,普钙40—50公斤、钾肥10—15公斤,然后耕粑,使田平泥化,保持浅水层1—2天,准备移栽。
将选好、分好的茭苗,在10月下旬至11月上中旬,按照预定的距离拉绳条栽,栽植茭苗深度以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为度,种植过深分蘖不旺,空耗种苗的养分而长根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm,等行距种植,每亩确保1200—1300穴种苗。
选择肉质洁白、坚实,枝粗,不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒,进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾,然后再摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。此法一般用于采收后分销前,在14~24℃的室温条件下,通常可储藏3~5天,对均衡供应有一定的作用。若在0~8℃的室温条件下,则可储藏2个月。
将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭),选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7~10天。
选择老嫩适中,肉质洁白、细嫩,坚实而粗壮的茭白,保留2~3张壳,去鞘,放入水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水,以流水为宜,或定期换水,且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
茭白在0~1℃下可储藏50~60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种,晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1~2节。将这样的茭白放在阴凉处,散去茭壳上的水珠,然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中,置于低温库(0~1℃)中保存,可储藏2个多月。
明矾水储藏茭白的方法有两种。
一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水(每50千克清水加0.5~0.6千克明矾搅拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。另一种是带壳储藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。
管理上,要求每3~4天检查1次,发现水面有泡沫要及时清除,若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。
选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白,留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉,不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。
挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷,最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备,可将盛满洁净水的 器放入保鲜库,待水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中,强制通风预冷。
将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为1‰左右的溶液,然后将洗净的茭白放入其中浸泡1分钟,捞出晾干。
包装将保鲜剂处理过的茭白,整齐地横放入茭白保鲜专用袋,不可竖放,不可挤压,每袋以10-15公斤为宜,袋口敞开,入库,24小时后封袋。
茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒,也可用8-10%甲醛水溶液进行喷雾消毒,贮藏架、包装材料、器皿用漂*进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时,打开库门、换气扇进行通风。
最好在茭白采收后6-12小时内入库,日入库量一般不应超过库容量的30%。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。
茭白入库后,库温应控制在0-3℃左右,相对湿度保持在85%以上,保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。
一、茭白的4道家常做法1、茭白木耳炒肉用料:茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。做法:茭白切片,猪肉切片,木耳提前泡发洗净,撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油,炒的时候不粘锅);锅内倒少许油,加热后,放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开,变色
3、干炒茭白主料:茭白。茭白需肥量大,施足肥,才能高产。这种方法在室温下可储茭白7~10天。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
茭白的家常做法大全茭白草菇烧虾尾原料:茭白、虾、草菇、冬瓜、葱、姜做法:1.虾洗净沥水,剪去足须将虾头扒下,另放盘中待用,茭白切滚刀块,草菇洗净切片,冬瓜去皮切块;2.炒锅入油油温时放入葱姜碎炸香再倒入虾尾和茭白翻炒;3.转中火,喷入一点黄酒,加入少许生抽、糖、少盐再划炒一会即可装盘。
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