黄鱼汤的做法

黄鱼汤的做法

黄鱼营养丰富，富含多种营养物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物元素等等。黄鱼肉质鲜美，做法也有很多，可以清蒸，可以红烧，也可以做汤品。将黄鱼做成汤品，味道清甜鲜美，其营养也更容易被人体吸收。那黄鱼汤的做法是怎样的？下面就让小编来介绍一下黄鱼汤的做法吧！

黄鱼汤

材料：黄鱼1条、番茄1个，蛤蜊、金针菇、火腿、香菜、生姜、大葱、盐以及胡椒粉各适量。

做法：

1、黄鱼处理洗净后，沥干水分后，在其两边分别划上两刀，然后将少量的盐均匀地涂抹在上面，进行腌制待用。

2、火腿、生姜切成薄片，大葱切成小段，金针菇撕开，番茄用开水烫过后去皮切成片。

3、锅放置火上，加入适量的油热锅，然后放入黄鱼，将其两面煎至金黄色，再加入生

姜片和大葱段一起煎香。

4、将大量的热水倒进锅中直至将黄鱼淹没，然后将火腿片放进去，盖上锅盖，中火烹煮5分钟左右。

5、接着加入金针菇继续煮2~3分钟，然后加入蛤蜊和番茄片再煮1分钟，最后将盐、胡椒粉放进去调味即可。

黄鱼汤的营养价值

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，而且跟很多食材都能搭配做汤，人们可以根据自己的口味喜好来选择。那黄鱼汤的营养价值有哪些呢？下面一起来看看。

黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。

蛤蜊的营养也很丰富，将其与黄鱼搭配做汤，是一个不错的选择。蛤蜊富含蛋白质、维生素、碳水化合物和碘、铁、钙、磷等多种矿物元素。而且蛤蜊肉中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，这两种物质兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内的胆固醇下降。

黄鱼、蛤蜊的营养都非常丰富，又有很好的食疗作用，如果人们在膳食中把黄鱼、蛤蜊搭配做汤，对自身的健康是十分有益的。

制作黄鱼汤的注意事项

黄鱼味甘、性平，含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，有补气开胃、填精安神的功效。将黄鱼做成汤品，其味道鲜美，男女老少都喜爱。那么，制作黄鱼汤的注意事项有哪些呢？下面就让小编介绍一下。

1、黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼；但小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，可选用大黄鱼，骨刺较少。

2、做黄鱼汤时，一般都需要把黄鱼先煎熟，以去除腥味。煎黄鱼时宜用中火，现将一面的鱼身煎至金黄色，再翻面将另一面煎至金黄色即可。煎黄鱼的期间，不可随意翻鱼，以免将鱼皮、鱼肉弄破、弄碎。

3、将煎好的黄鱼下锅煮汤时，要减少给鱼翻身的次数，以免将鱼身弄断。

4、如选择蛤蜊与黄鱼搭配做汤，选购蛤蜊时，可将蛤蜊拿起来轻轻敲一下，若为“砰砰”声的，说明这蛤蜊不是活的；反之，若为“咯咯”较为清脆的声音，则代表着蛤蜊是活的、新鲜的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，这样蛤蜊才能将沙子吐出来，才不会吃上带沙子的蛤蜊肉。

黄鱼的选购

很多朋友在选购黄鱼时，有可能碰到不良商家贩卖的假黄鱼或不新鲜的黄鱼。那黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。

挑选窍门一：辨真假

黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但这两者的价格却相差很大，有些不良商家会将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖，以谋取利益。如果是染色的白姑鱼，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡，水就会变成啤酒色。

此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。

挑选窍门二：辨新鲜度

1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

2、观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球凸起，黑白分明，表面发亮；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。

3、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。

4、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。