老年人的饮食调理

人生长发育成熟以后，随着年龄的增长，身体的结构和功能便开始表现出种种衰退变化的现象，这就是人们通常所说的衰老。

。进入老年之后，体力活动减少，基础代谢和物质代谢都比较适应身体的这些变化,摄食的热量应相对减少。热量减少的多少，可根据不同的体质、胖瘦待具体情况而定一般说来,50-60岁的人比正常成年人减少10%〜15%,70岁以上的人可减少25%〜30%。

如果体重超量,就应当减少高热量的食物。米、面以及油炸食品产生的热量是比较多的，身体超重以后，应该少吃这类食品，多选食一些精制的玉米等粗粮和热量较少的副食品。

老年人的代谢是以分解代谢为主要形式的。它需要较丰富的蛋白质及时补充组织蛋白的消耗。要维持老年人肌体的正常代谢，一般说来，蛋白质摄入总量的一半以上。这些优质蛋白质主要来自鱼、蛋、瘦肉、奶类等。经常酌量选食这类食品，就能满足老年人特殊的生理需要。

应当指出的是，在补充人体的蛋白质需求时，切切不要忘记大豆食品，它是植物蛋白中含优质蛋白质的来源之一。但在进食过程中常常随之摄入一些动物脂肪，这其中有一定数量的胆固醇，多吃对血管系辭利。

相反，大豆中所含的植物固醇，则能使人体抑制胆固醇的吸收。大豆含的脂肪，不饱和脂肪酸占总量的80%；不饱和脂肪酸对老年人常见的冠心病、脑血栓等有着重要的防护作用。并且还可减缓皮肤皱纹的过早出现，保持皮肤的色泽。人称大豆为抗衰老食品。

过去，许多人认为，经常摄食脂肪会发胖，这是没有根据的，经研究，脂肪在老年人体内直接进入脂库的数量并不多。对于老年人来说，不是不能吃脂肪,而是吃的数量要适当。一般老年人每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。脂肪吃得过多，对心血管系统和肝脏不利；脂肪吃得过少，又不利于营养的吸收。

老年人摄入的脂肪应尽量选择含不饱和脂肪酸较多的植物油脂，如豆油、玉米油、米糠油、菜子油、香油、花生油等。减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对于保护心血管系统的正常机能，纯限制膳食中脂肪供应量，更为有益和必要。

老年人骨质疏松，极易骨折。这是缺钙引起的。对老年人来说，增食括质食品有恃殊意义。在老年人的膳食中，应保证每日至少摄入600毫克钙。在奶和奶类食品中，钙质丰富，且易吸收，老年人该每天都食用。虾米、虾皮、芝麻酱、大豆等，含钙较多，也要适当食用。

老年人耐糖功能较差，应控制甜食。为了弥补老年人循环机能较差的弱点，应选食铁丰富的食品，增加血液中血红蛋白的含量。缺铬的老年人易患糖尿病,因此，老年人要摄入足够铬，这不但可以防病，还可延长寿命。美国营养学者研究测定，老人每日铬的供给量应是0.05〜0.02毫克。含铬丰富的食物是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷。此外，微量元素锌和硒也要供给充分。为了增强抵抗力，还应多吃富含维生素的食品。