老人饮食中的营养成分（下）

蛋白质

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4千卡路里的热量。但蛋白质更主要的作用是促进生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求，达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。按其来源，蛋白质分为以下两种

1、动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。

2、植物蛋白是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，豆类食品含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。

脂肪

脂肪每克可产生9千卡的热量，远远高于碳水化合物和蛋白质，高脂肪饮食对人体不利，是现代文明病如肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症和冠心病的罪魁祸首。因此饮食中要减少脂肪的摄入量。通常糖尿病患者要求脂肪摄入量应少于食物总热量的30%。按其在室温下的状态，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。

1、饱和脂肪室温状态下能凝固的脂肪，主要指动物脂肪，如猪油、黄油、肥肉等，植物中的棕榈油、椰子油、可可油，还有巧克力、奶油、奶酪等也主要是饱和脂肪。饱和脂肪能使血胆固醇增高，应尽量避免食用。

2、不饱和脂肪室温下呈液体状，主要存在于植物食品中，不会使血胆固醇升高，比较适合食用。不饱和脂肪又分成多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种，前者如玉米油、棉籽油、葵花籽油、豆油、人造奶油、茶油、麻油等。后者如橄榄油、菜籽油、花生油、花生酱、腰果、开心果和其他坚果类等。后者比前者更适于食用。

胆固醇

胆固醇是人体不可缺少的重要物质，但现代生活带来的问题往往是胆固醇食入太多。过多的胆固醇会在血管壁上沉积，引起动脉硬化，发生心、脑血管疾病。在糖尿病病友中表现更加明显。因此应该尽量避免进食含胆固醇高的食物。

盐、维生素和矿物质

大多数中国人的食盐摄入量都高于身体之所需，尤其是北方地区。食盐摄入过多能引起高血压，患糖尿病时危险性更高。因此必须控制食盐的摄入。

摄入食盐的三个来源

150%由食物加工和防腐时加入

225%来自食物本身的天然盐分

325%是烹调食物时加入

食盐摄入标准

1、普通病友小于7克/天

2、有高血压的病友小于5克/天

糖尿病病友应该

1、少吃咸的食物，如咸鱼、咸蛋和咸菜。

2、少吃加工食品，如熏肉、火腿、香肠。

3、烹调食物时，避免用味精，味精的成份是谷氨酸钠，也可引起血钠升高。

4、餐桌上，不要再放盐和味精。

5、避免经常在外用餐。在外用餐时，宜选择清淡食物。

糖尿病病友同样需要维生素和矿物质，只要所食食物花色较多，保证蔬菜、水果、主食的供应量，一般都能满足身体对维生素和矿物质的需求，而无需特殊补充。

酒

酒精能产生大量的热量，每克可产生热量7千卡，所产生的热量很难被人体利用（只有50%以下被利用）。但酒精却能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，因此如果发生低血糖，不容易发现，非常危险。关于饮酒的建议

1、如果血糖控制尚不稳定，就不要喝酒。

2、血糖控制良好时，可适量饮酒，但避免喝有甜味的酒。可制订饮酒计划如每周饮酒1~2次，每次饮酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，饮酒时要相应减少一定的主食量。从长远考虑，有饮酒嗜好的患者应逐渐戒掉。

饮食治疗与健康体重

糖尿病饮食治疗要达到下面三个目的，而绝对不只是少吃、不吃。

1、保持健康的体重

2、维持营养平衡

3、控� ��血糖

那么，如何确定您的体重是否健康呢？推荐三种方法

查身高体重表

通过查身高体重表可以快速检查自己的体重是否超标。

体重指数

先计算自己的体重指数，再判断体型。

标准体重

通过实际体重与自己的标准体重比较，来判断体型。